Hashi - คำแนะนำและกฎการใช้งานและการจับตะเกียบ

คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับตะเกียบที่ชาวญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชียใช้รับประทานอาหารหรือไม่? คุณรู้วิธีจับตะเกียบให้ถูกต้องหรือไม่? ในบทความนี้ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับและกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้ตะเกียบ

ในเอเชียเป็นที่นิยมใช้ตะเกียบ (箸) ในการรับประทานอาหารบางประเภท เป็นไม้สองอันที่ทำหน้าที่คล้ายคีบ ในญี่ปุ่น การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังถือเป็นศิลปะอีกด้วย

การรู้จักธรรมเนียมปฏิบัติเล็กน้อยจะช่วยให้คุณไม่ต้องอับอาย สร้างเพื่อน และปิดดีลทางธุรกิจได้ ในบทความนี้ เราจะดู 15 กฎพื้นฐานที่คุณควรจำ เพื่อไม่ให้อับอายเมื่อรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

ในภาษาเกาหลี ตะเกียบเรียกว่า Jeotgarak ในภาษาจีนเรียกว่า kuàizi ในภาษาไทยเรียกว่าตะเกียบ และในภาษาอินโดนีเซียเรียกว่า sumpit

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

วิธีจับและรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

หากคุณไม่รู้วิธีรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ หรือแม้แต่วิธีจับให้ถูกต้อง ก็ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้การฝึกฝนเล็กน้อย

ขั้นแรก ตะเกียบล่างควรผ่านระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ และพักอยู่ที่นิ้วนาง จากนั้น จับตะเกียบบนด้วยนิ้วชี้ นิ้วกลาง และนิ้วโป้งในลักษณะเดียวกับการจับปากกา ตอนนี้ เพียงแค่เปิดและปิดโดยขยับตะเกียบบนด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลาง

การพูดง่ายกว่าการกระทำ ส่วนนี้ต้องใช้เวลามากในการฝึกฝน สังเกตว่าผู้อื่นจับตะเกียบอย่างไรและทำตามตัวอย่างของพวกเขา; ต้องมีความอดทน หากคุณต้องการเรียนรู้จริงๆ ให้ฝึกฝนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากได้รับประสบการณ์เพียงพอ คุณจะเห็นว่ามันสะดวกมาก

วิธีที่ถูกต้องคือจับตะเกียบด้วยมือขวา และใช้มือซ้ายยกชามข้าวและซุปในขณะรับประทานอาหาร อย่าหยิบอาหารในแนวตั้ง; ให้หยิบจากด้านข้างเสมอ

คุณสามารถฝึกฝนโดยรับประทานอาหารด้วยตะเกียบเพียงจับอันหนึ่งเหมือนดินสอ ด้านล่าง เราจะทิ้งวิดีโอที่นำเสนอเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีรับประทานอาหารด้วยตะเกียบและจับให้ถูกต้อง

เคล็ดลับในการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

เมื่อเก็บตะเกียบ

ในร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีที่วางตะเกียบให้ ดังนั้นเพียงแค่ใช้มัน อย่าวางตะเกียบปักลงในจานในแนวตั้ง โดยเฉพาะในข้าว เพราะจะดูคล้ายกับพิธีกรรมที่จัดขึ้นในงานศพที่ญี่ปุ่น หากไม่เห็นที่วาง เช่น ในกรณีของตะเกียบใช้แล้วทิ้ง เมื่อไม่ใช้ตะเกียบแล้ว ให้วางไว้ข้างหน้าคุณ โดยให้ปลายชี้ไปทางซ้าย

อย่ารับประทานอาหารโดยตรงจากจาน

เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นที่จะทิ้งถาดที่เต็มไปด้วยซูชิหรืออาหารอื่นๆ ให้คุณหยิบและใส่ลงในจานของคุณ ดังนั้นอย่าหยิบอาหารโดยตรงจากถาดสาธารณะแล้วรับประทาน คุณต้องใส่ลงในจานของคุณก่อน

อย่าแบ่งปันอาหาร

นี่คือข้อห้ามที่ใหญ่ที่สุดบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น อย่าส่งอาหารให้คนอื่นโดยตรงโดยใช้ตะเกียบ เพราะจะดูคล้ายกับธรรมเนียมปฏิบัติในงานศพของญี่ปุ่นเมื่อกระดูกถูกเผาอย่างเป็นพิธีการ หากต้องการแบ่งปันอาหาร ให้ใส่ลงในจานโดยตรง บางครั้งจะมีตะเกียบพิเศษสำหรับสิ่งนี้

Hashi - Dicas e Regras - Como usar e segurar os pauzinhos

อย่าผสม ตัด ขุด หรือเลีย

หลีกเลี่ยงการเริ่มรับประทานอาหารด้วยตะเกียบแล้วเปลี่ยนไปใช้ช้อนส้อม และหลีกเลี่ยงการใช้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน

อาหารส่วนใหญ่มาในขนาดที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานด้วยคำเดียว ใช่ จะมีบางโอกาสที่จำเป็นต้องตัดอาหารชิ้นใหญ่ แต่ซูชิ และของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ หลีกเลี่ยง!

อย่าใช้ตะเกียบขุดหาอาหารอื่นๆ ในจาน รับประทานตามปกติ หยิบสิ่งที่อยู่ในระยะเอื้อมถึง

อย่าเลียปลายตะเกียบ สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่ดี และเรียกว่า Neburi bashi

วิธีการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบแตกต่างกันในจีนและเกาหลี กฎเกณฑ์แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่ต้องกังวล มากนัก แม้แต่ชาวญี่ปุ่นก็ยังไม่เชี่ยวชาญศิลปะนี้อย่างสมบูรณ์ อย่ากลัวที่จะทำผิด แต่จงทำให้ดีที่สุด

สิ่งที่คุณไม่ควรทำกับตะเกียบ

อย่าใช้ตะเกียบนำทาง ตัดสินใจก่อนหยิบอาหาร อย่าโบกตะเกียบไปมาเหนือจาน หลีกเลี่ยงการตักอาหารทั้งหมดลงจานในครั้งเดียว หลีกเลี่ยงการเลือกอาหาร สิ่งนี้ถือเป็นความโลภ (sashi bashi)

ตะเกียบไม่ใช่ของเล่น – อย่าชี้ตะเกียบเมื่อพูดกับ ใครบางคน อย่าถูตะเกียบเข้าด้วยกันหลายครั้งหลังจาก แยกออกจากกัน เพราะเป็นสัญญาณว่าคุณคิดว่าตะเกียบถูกและไม่ดี

อย่าไขว้ตะเกียบ – เมื่อเก็บตะเกียบข้างจาน หลีกเลี่ยงการไขว้ เพราะยังดูคล้ายงานศพ

อย่าเขย่าตะเกียบ ในซุปของคุณ – เมื่อคุณทำ เช่นนั้น ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามทำความสะอาดมัน บางครั้งมันก็น่าดึงดูดเพราะซุปมิโซะยังคงแขวนอยู่และไม่ละลาย ต้านทานการล่อลวง!

อย่าขยับจานหรือชามด้วยตะเกียบ – บางครั้งคุณอาจมีความคิดบ้าๆ นี้ อย่าทำให้อับอาย

อย่าคิดที่จะนำตะเกียบของคุณเองไป

การมีตะเกียบเป็นของตัวเอง ตกแต่งทั้งหมดและอยู่ในกล่องเล็กๆ เก็บไว้ที่ร้านซูชิที่ชื่นชอบ เป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่แปลกของชาวบราซิล ซึ่งน่าจะถูกนำมาเพื่อสร้างความภักดีของลูกค้า แต่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีญี่ปุ่นเลย นอกจากนี้ เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครนำส้อมและมีดของตัวเองไปที่ร้านอาหาร…

โดยทั่วไป กฎที่สำคัญที่สุดคือกฎที่เตือนผู้คนถึงงานศพของญี่ปุ่น โปรดจำไว้ว่าตะเกียบไม่เพียงแต่เป็นไม้สองอันสำหรับรับประทานอาหาร แต่ยังหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมญี่ปุ่น

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์ – ตะเกียบเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ไม่ทราบแน่ชัดว่าต้นกำเนิดของตะเกียบเหล่านี้ ชาวจีนเป็นผู้รับผิดชอบในการทำให้การปฏิบัตินี้แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย แต่มีบันทึกที่เก่าแก่กว่ามากที่เกี่ยวข้องกับอิสราเอล ชาวคิทที่บุกคานาอัน

ตะเกียบยังถูกใช้ในอารยธรรมอุยกูร์ ของทุ่งหญ้าสเตปป์ของมองโกเลียตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 เชื่อกันว่า ตะเกียบ ถูกใช้ก่อนหน้านี้มากในปี 2500 ก่อนคริสตกาลสำหรับการย่างเนื้อบนถ่าน

เพียง 1500 ปีหลังจากเป็นเพียงไม้ที่ใช้สำหรับกลับเนื้อ ตะเกียบเริ่มถูกใช้สำหรับอาหารทั่วไป เชื่อกันว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับการหลีกเลี่ยงการทำมือสกปรกด้วยซอสที่ค่อนข้างธรรมดาในอาหาร

ขงจื้อก็เป็นผู้มีอิทธิพลสำคัญที่กล่าวว่าผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติไม่สามารถใช้มีดบนโต๊ะอาหารได้ เนื่องจากเขาเป็นผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและเป็นนักปรัชญาที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น สิ่งนี้จึงมีอิทธิพลอย่างมาก

Saibashi – ตะเกียบอีกประเภทหนึ่ง

บางคนไม่รู้ แต่ก็มีตะเกียบญี่ปุ่นอีกประเภทที่เรียกว่า Saibashi [菜箸] สำหรับใช้ในครัวโดยเฉพาะ ทำให้สามารถจัดการกับอาหารชิ้นใหญ่และร้อนได้

โดยทั่วไปมีความยาวมากกว่า 30 เซนติเมตร ซึ่งยาวกว่าตะเกียบปกติ นอกจากนี้ยังถูกมัดด้วยเชือกที่ปลายเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับตะเกียบปกติ ซึ่งผู้คนใส่คลิปสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

saibashi ส่วนใหญ่ทำจากไม้ไผ่หรือโลหะ แบบโลหะใช้สำหรับจัดการสิ่งที่กำลังทอด เรียกว่า kinzokuseinohashi [金属製の箸]

ทำไมชาวญี่ปุ่นถึงใช้ตะเกียบ?

มีข้อดีมากมายในการใช้ตะเกียบญี่ปุ่น ประการแรก พวกเขาถูกสุขอนามัยมากกว่าส้อมหรือช้อนมาก นอกจากนี้ยังสามารถผลิตจากวัสดุที่แตกต่างกันได้หลากหลาย เช่น ไม้ไผ่ โลหะ งาช้าง และแม้แต่พลาสติก

ชาวญี่ปุ่นยังรู้สึกว่าใช้ตะเกียบได้ง่ายขึ้นสำหรับการบริโภคสิ่งต่างๆ เช่น บะหมี่และซูชิ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น แม้แต่ข้าวญี่ปุ่น ก็ง่ายกว่ามากที่จะขูดชามด้วยตะเกียบมากกว่าส้อม

ในบทความอื่นที่เราจะแนะนำในตอนท้าย คุณจะเห็นว่าในความเป็นจริง ตะเกียบญี่ปุ่นสะดวกกว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอื่นๆ มาก การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบในอาหารส่วนใหญ่เร็วและง่ายกว่ามาก

หวังว่าคุณจะชอบบทความนี้ หวังว่ามันจะช่วยให้คุณเข้าใจวัฒนธรรมทั้งหมดของตะเกียบในญี่ปุ่น กฎมารยาท และวิธีการจับและใช้งานที่ถูกต้อง หากคุณชอบบทความ โปรดแบ่งปัน!

อ่านเพิ่มเติม: ชาวญี่ปุ่นรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ (ไม้จิ้มฟัน) เท่านั้นหรือไม่?