아마나토 - 콩 젤리

Amanattō [甘納豆]는 팥 또는 다른 곡물로 만든 전통 일본 과자입니다. Amanatto는 일본의 디저트로, 팥을 설탕과 함께 물에서 끓인 후, 말린 다음 더 많은 설탕으로 덮습니다.

이 레시피는 1860년경, 설탕이 일본 전역에서 널리 사용되기 시작한 직후에 개발되었습니다. 설탕이 없던 시절, 팥은 일본 디저트를 달게 하는 데 사용되었고, 지금은 설탕과 팥의 조합이 더욱 달콤한 맛을 냅니다.

Amanattō는 에도 시대의 분큐 (1861-1863) 동안 호소다 야스베이에 의해 개발되었습니다. 그는 도쿄에 자신의 어린 시절 이름인 에이타로로 부른 와가시 가게를 열었으며, 이 가게는 지금까지 운영되고 있습니다.

팥뿐만 아니라, 대두와 다른 콩들도 Amanatto를 만드는 데 사용되어 자신만의 맛을 낼 수 있습니다. Amanatto는 60세 이상의 노인들 사이에서 더 인기가 있으며, 일본의 요양원에서는 차와 함께 제공되는 경우가 많습니다. Amanatto는 또한 세키한과 같은 다른 요리를 만드는 데 사용됩니다.

Amanattō는 원래 amananattō (甘名納糖)라고 불렸으며, 제2차 세계 대전 이후 amanattō로 줄여졌습니다. 발효된 대두 요리인 낫토와 이름이 비슷한 것은 단순한 우연입니다.

Amanatto 레시피

재료:

• 사용 준비가 된 팥 1팩 (가능하면 팥)
• 설탕 1컵 (차)
• 물 2컵 (차)

만드는 방법:
준비된 팥의 물을 빼고 따로 둡니다.

물과 설탕 혼합물을 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 불을 끄고 체에 걸러낸 팥을 추가합니다. 이 팥을 시럽에 담가 밀폐된 용기에 하룻밤 냉장 보관합니다.

깨끗하고 큰 비닐봉지에 담기:
설탕 1+1/2컵 (차)
계피 가루 1+1/2큰술

만드는 방법:
설탕과 계피 혼합물을 흔들어 두 재료가 잘 섞이도록 합니다.

시럽에 담가둔 팥을 체에 걸러 설탕 시럽을 버립니다.

비닐봉지에 설탕과 계피 혼합물에 팥을 넣습니다.

봉지의 끝을 비틀고 흔들어 모든 팥이 설탕에 잘 묻도록 합니다.

이 혼합물을 굵은 체에 붓고 남은 설탕과 계피 혼합물을 따로 보관합니다.

설탕에 묻힌 팥을 알루미늄 호일로 덮인 베이킹 시트에 놓고, 180도에서 약 30분 동안 예열된 오븐에 넣습니다.

이 시간 동안 팥에서 수분이 빠져나오고 설탕이 캐러멜화되어 묽은 캐러멜이 형성됩니다.

시간이 지나면, 거품기로 팥을 체에 걸러내고, 남은 설탕과 계피 혼합물에 팥을 넣어 완전히 묻힙니다. 완전히 식힙니다.

식으면 잘 밀폐된 용기에 보관합니다.

레시피 출처: chocolatria.com