고야 찬푸르는 오키나와의 전통 요리로, 고야와 돼지고기, 두부를 볶아 만든 요리입니다. 고야가 매우 쓴맛이 나기 때문에 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 질로보다 훨씬 더 쌉니다.
고야는 브라질에서 니가우리, 니가고리, 쓴 멜론 또는 모르모디카라는 이름으로 알려져 있을 수 있습니다. 그리고 찬푸르라는 단어는 혼합을 의미합니다. 니가우리라는 이름은 쓴 오이를 의미합니다.
이 고야는 일본 전역과 브라질에서도 여름철에 주로 찾아볼 수 있습니다. 이 쓴 채소는 아시아의 박과 식물(Momordica charantia)으로, 동부 인도와 남부 중국이 원산지로 추정됩니다. 오늘날 이 식물은 미숙하고 쓴 과일의 가치 때문에 전 세계에서 널리 재배되고 있습니다.
게다가 고야는 소비하는 사람에게 많은 유익한 성질을 가지고 있으며, 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추고, 소화 문제를 돕고, 항염증제 역할을 하며, 심지어 암 예방에도 도움을 줍니다. 오키나와의 장수 비결 중 하나가 이 오이에 있다는 말이 괜히 나온 것이 아닙니다. 이 레시피에는 비타민 B6와 B12가 포함된 돼지고기도 들어 있습니다.
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고야 찬푸르 레시피
재료:
- 중간 크기 고야 2개 또는 니가우리;
- 계란 2개
- 돼지고기 150g (베이컨이나 햄 또는 다른 고기 가능)
- 두부 200g;
- 양파 1개, 슬라이스로 자른 것;
- 사케 1큰술
- 설탕 1큰술
- 미소 2큰술
- 간장과 기호에 맞는 양념;
- 약간의 혼다시 (가루 생선 육수)
조리 방법:
- 고야를 길게 자르고, 씨를 제거한 후 잘 씻고 반달 모양으로 자릅니다;
- 두부를 종이타올로 감싸고, 접시에 놓고 전자레인지에서 2~5분간 고온으로 가열합니다. 젖은 종이타올을 제거하고, 다른 마른 종이타올로 감싸고 2~3cm 크기로 자릅니다;
- 계란 2개를 깨고 가볍게 휘젓습니다;
- 돼지고기나 햄을 스트립으로 자릅니다;
- 그릇에 미소, 설탕, 사케, 간장, 혼다시를 섞고, 걸쭉하지도 묽지도 않은 페이스트가 될 때까지 물을 추가합니다;
- 큰 팬을 센 불에 올리고 기름을 조금 두릅니다. 계란을 붓고 스크램블 에그를 만드는데, 너무 많이 튀기지 않도록 합니다;
- 조금 더 기름을 추가하고 두부를 넣어 모든 면이 노릇해질 때까지 조리합니다;
- 같은 방법으로 고기를 튀기고, 그 후 양파와 고야를 볶아 살짝 시들 때까지 조리한 후, 위에 미소 페이스트를 뿌립니다;
- 그 후 모든 재료를 섞어 찬푸르를 만듭니다. (혼합된)
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