Kamaboko, Surimi e Kani-kama - 무엇인가요? 차이점은?

다음은 Kamaboko, Surimi 및 Kani-kama라는 이름을 들어보셨나요? 이것들은 일본에서 매우 인기 있는 압착 생선 육을 가리키는 서로 다른 일본어 이름이며 서구로도 수출되었습니다. 오늘은 이것들이 무엇인지 그리고 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다.

Surimi – 압착 어육 페이스트

Surimi [すり身]는 흰 살 생선의 고기나 흰 생선 페이스트를 기본으로 만든 식품입니다. 그것은 막대 모양, 큐브 모양, 스틱 모양, 메들론 모양, 부스러기, 껍질 형태로 발견될 수 있으며 일반적으로 흰색과 분홍색 또는 붉은색의 두 가지 색으로 나뉘어져 있습니다.

A produção do surimi se dá primeiramente na transformação do peixe na pasta-base, e depois na modelagem dessa base no produto final. Pode ser incluído glutamato monossódico, sal, aromas, corante, amido, clara de ovo, oléo e outros ingredientes.

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이 페이스트는 일반적으로 얇은 층으로 성형된 뒤 말려지고, 빨간 색소로 염색되며, 진공 포장된 플라스틱으로 포장되고, 포장 자체에서 조리된 뒤 플라스틱 안에서 막대 모양으로 잘라진 다음 냉동됩니다(카니 카마의 경우).

Surimi x Kamaboko – 차이가 뭔가요? 둘 다 같은 것을 가리키지만, 일본어 단어 surimi는 생선 페이스트만을 가리킬 수도 있고, kamaboko처럼 조각 형태의 생선 떡은 가리지는 않는 차이가 있습니다.

Surimi를 tsumire [摘入]와 혼동해서는 안 됩니다. tsumire는 달걀이나 다른 재료를 첨가하지 않은 생선 볼이기 때문입니다. 아래에 Surimi와 그 제조에 대한 모든 세부 정보를 보여주는 슬라이드쇼를 확인하세요:

Kani-Kama – O Carangueijo Falso

아버지는 늘 이 ‘카니-카마’를 집으로 가져오셨고, 나는 항상 게살인 줄 알고 먹곤 했지만 어릴 적에는 그것이 단지 압착된 고기이며 때때로 게 추출물로 향을 낸 것일 뿐이라는 것을 깨닫지 못했습니다.

단어 ‘kani’는 문자 그대로 게를 의미하며 이 제품의 이름의 기원을 형성했습니다. 60년대와 70년대에 게 살이 부족해지자 일본의 요리사들은 kani-kamaboko를 발명했고, 이것은 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다.

Surimi의 목적은 꽃게, 게, 바닷가재와 같은 어류의 맛과 질감을 모방하는 것입니다. 브라질에서는 이 카니를 대형 시장의 냉동 코너에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 또한 브라질의 스시에도 흔한 재료입니다.

카니 카마는 단백질이 풍부한 식품이지만 생선만큼은 아닙니다. 생으로 먹거나 샐러드에 올리거나 간장 소스와 함께 먹거나, 일정 시간 끓인 뒤 레몬으로 간을 맞춰 먹을 수 있습니다.

Kamaboko – A história do surimi

Kamaboko [蒲鉾]은 일본에서도 여전히 매우 인기 있는 전통적인 수리미의 한 종류입니다. 카마보코는 17세기에 어부의 여자들과 그 가족들에 의해 만들어졌다고 전해지며, 헤이안 시대의 문헌에서도 이미 수리미에 대해 언급합니다.

그 준비 과정은 물에 생선 살을 씻어 담수로 세척하고, 보존 기간을 연장하기 위해 소금에 절여 어획에 적합한 시기가 아닐 때도 단백질 식품의 비축을 가능하게 하는 것이었습니다.

손으로 만든 전통 카마보코는 빵처럼 모양을 잡은 뒤, 질감이 단단해질 때까지 찜으로 조리합니다. 카마보코의 분홍색과 흰색은 보통 행운을 상징합니다.

앞서 언급했듯이, 이것은 Kani-kama와 같은 변형으로 찾을 수 있으며, 예술적 손길이 더해진 Narutomaki의 분홍색 나선형이나 Chi-kama의 치즈 맛과 같은 변형도 있습니다. 한국에서는 이 변형을 어묵 또는 오뎅으로 부릅니다.

이 식품은 오쇼우가츠 Oshougatsu와 같은 새해 축제에서 상당히 흔합니다. 또한 편의점에서도 포장된 상태로 구매할 수 있습니다. 생선 반죽으로 만들어졌기 때문에 아래 영상과 같은 예술적 그림을 만들 수 있습니다.

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일본 카마보코 협회는 1983년에 이렇게 선언했습니다: 11월 15일은 ‘카마보코의 날’ 입니다.

nhttps://www.youtube.com/watch?v=pD5VIsZx3wwn

Receita de Kamaboko, Surimi e Kani-Kama

직접 카마보코를 만들어 보고 싶나요? 아래 레시피를 확인해 보시는 게 어떨까요?

재료

• 300그램의 흰 생선
• 계란 흰자 1개

흰 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 잘게 다진 뒤 차가운 물에 담가 거품을 제거합니다. 이 과정을 두 번 반복합니다.

생선을 거즈나 천으로 싸서 물기를 제거합니다. 모두를 식품 처리기에 갈거나 절구를 사용해 여러 차례 갈아 주세요. 상온에서 1시간 두세요. 건조 여부를 확인하고 필요하면 건조기를 사용할 수 있습니다.

중불에서 끓는 물에 증기로 20분간 찌십시오. 찜이 끝나면 차가운 물로 옮겨 식히세요. 산업적으로 제조된 수리미만큼 완벽하지는 않겠지만 맛있을 수 있습니다.

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