Il wasabi (山葵) è una famosa spezia usata nella cucina giapponese in forma di pasta. Realizzato da una forte radice giapponese chiamata wasabi della famiglia Brassicaceae.
Il wasabi ha un costo elevato perché viene coltivato in acqua fredda e in regioni montuose, principalmente negli altopiani di Amagi, nella penisola di Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
La forte radice giapponese selvatica sembra essere stata utilizzata come pianta medicinale e antidoto per avvelenamenti da ingestione di alimenti, quindi è stato servito insieme a pesce crudo fin dall’Era Nara tra il 710 e il 793. Il suo primo registro storico è stato nel dizionario botanico, compilato nell’Era Heian tra il 794-1185.
Wasabi nella cucina
Il wasabi viene utilizzato nella cucina in diversi modi. In primo luogo, la radice può essere consumata sia in pasta che in polvere o fresca insieme alle sue foglie. Possiede un sapore leggermente piccante e dà una sensazione completamente diversa in bocca.
Oltre all’uso tradizionale insieme a sushi e sashimi, il wasabi può essere utilizzato in ricette come riso ochazuke e alcuni tipi di pasta. Solitamente si usa la polvere di wasabi per condire altre ricette come verdure fritte e arrostite.
In Giappone alcuni ristoranti permettono al cliente di grattugiare la propria radice di wasabi per mangiarla il più fresca possibile. Il Giappone è famoso per inventare sapori nei suoi prodotti, quindi è comune trovare gelati, bevande, cioccolatini, snack, popcorn, piselli e arachidi con sapore di wasabi.
Purtroppo la famosa pasta verde che mangiamo nei ristoranti di sushi non è wasabi puro, ma una miscela di wasabi con colorante, senape e altri ingredienti.
Per concludere e integrare l’articolo, lasciamo un video molto divertente dei nostri amici giapponesi che visitano la più grande fattoria di wasabi del Giappone.
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