Takoyaki - Curiosità e Ricette del Polpettone di Polpo

Hai mai mangiato il Takoyaki? Quei famosi polpettini di polpo con maionese giapponese? In questo articolo parleremo un po’ di questo piatto tradizionale di Osaka e condivideremo anche alcune curiosità e la ricetta.

Cos’è il Takoyaki?

Takoyaki [たこ焼き] significa letteralmente polpo fritto o grigliato, ma si riferisce a un popolare polpettino rotondo giapponese che assomiglia a una pancella condita fatta con un impasto molto morbido, quasi liquido, e fritto su una piastra speciale.

Normalmente è ripieno di pezzi tagliati di un piccolo polpo intero, briciole di tempura (tenkasu), zenzero tritato e cipollotto.

È abbastanza comune trovare bancarelle con questi polpettini in festival, fiere culturali e anche in luoghi specializzati in Takoyaki.

Il Takoyaki iniziò a diventare popolare a Osaka, dove il proprietario, Tomekichi Endo, divenne famoso per l’invenzione nel 1935. Nacque nella regione Kansai, si diffuse nel Kanto e in altre varie aree di Tokyo e del Giappone.

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Come sono le piastrine per il Takoyaki?

La piastra, conosciuta come takoyaki-nabe, è normalmente fabbricata in ghisa, possedendo stampi sferici.

La piastra può essere trovata in diverse dimensioni e modelli, le più comuni sono quelle che possiedono spazio per 8 a 16 polpettini.

Alcuni modelli di piastrine sono anche usati per fare pancelle, questa pratica è più comune negli Stati Uniti.

Normalmente in festival e in bancarelle di strada (Yatai), la piastra viene riscaldata usando fornelli a gas commerciali. Esistono anche diversi modelli per uso domestico.

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Come fare il Takoyaki – Ricetta

Di seguito imparerai una ricetta di Takoyaki per 4 persone. Se non hai il polpo, puoi provare a usare un altro ripieno come pancetta, ecc.

Impasto:

• 700ml di acqua
• 2 uova
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa Dashi
• 200g di farina
• Una presa di sale

Ripieno:

• 200g o più di polpo cotto
• 1 tazza di tenkasu (briciole di pane)

Opzionali:

• 2g Sakuraebi (Gamberi secchi)
• 6g Beni Shoga (Zenzero rosso sott’aceto)

Condimenti:

• Salsa di Takoyaki o di Okonomiyaki
• Aonori (alga disidratata)
• Katsuobushi (briciole di pesce bonito)
• Maionese
• 250ml di acqua
• 3 cucchiaini di aceto
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di Salsa Daishi
• Cipollotto tritato

Procedimento:

Mescola bene tutti gli ingredienti dell’impasto, poi versa l’impasto nella forma nabe e aggiungi i ripieni sopra, una volta pronti, mettili su stuzzicadenti quando sono già induriti, poi versa i condimenti sopra i polpettini.

Puoi vedere il passo passo della ricetta nel video sottostante:

Video incorporato (YouTube)