Goya Chanpuru - Un piatto amaro di Okinawa

Goya Chanpuru è un piatto tipico di Okinawa che consiste in un soffritto di goya con carne di maiale e tofu. Non a tutti piace poiché il goya è molto amaro, molto peggio del melanzana.

Goya può essere conosciuto in Brasile con il nome di Nigauri, Nigagori, melone amaro o mormodica. E la parola Chanpuru significa miscela. Il nome Nigaiuri significa cetriolo amaro.

È possibile trovare questo Goya in tutto il Giappone e persino in Brasile, soprattutto in estate. Questo verdura amara, è il frutto di una cucurbitacea asiatica (Momordica charantia), avendo l’India orientale e la Cina meridionale come possibile origine. Oggi è ampiamente coltivato in tutto il mondo proprio per il valore dei suoi frutti immaturi e amari.

Inoltre, il Goya ha molte proprietà benefiche per chi lo consuma, diminuisce la glicemia per i diabetici, aiuta nei problemi digestivi, è un anti-infiammatorio, e persino previene il cancro, tra gli altri. Non a caso dicono che una delle ragioni della longevità di Okinawa è dovuta a questo cetriolo. Questa ricetta è ancora composta di carne di maiale che contiene vitamina B6 e B12.

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Ricetta di Goya Chanpuru

Ingredienti:

• 2 goyas o nigauri medi;
• 2 uova
• 150g di carne di maiale (può essere bacon o prosciutto, o anche altra carne.)
• 200g di tofu;
• 1 cipolla tagliata a fette;
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di miso
• Shoyu e condimento a piacere;
• Un po’ di hondashi (brodo di pesce in polvere)

Modo di Preparazione:

• Taglia il Goya per il lungo, togli i semi, lava bene e taglia in piccole mezzelune;
• Avvolgi il tofu in carta assorbente. Metti in un piatto e porta in microonde per 2 a 5 minuti a potenza alta. Togli la carta assorbente umida e avvolgi in un’altra asciutta. Taglia in cubi di 2 a 3 cm;
• Rompi le 2 uova e sbattile leggermente;
• Taglia la carne di maiale o il prosciutto a strisce;
• In una ciotola, mescola il miso con zucchero, sakè, shoyu, hondashi e aggiungi acqua fino a formare una pasta che non sia densa né liquida;
• Porta una padella grande a fuoco alto e scalda con un po’ di olio. Versa le uova e fai una frittata, non friggere troppo;
• Ora con un po’ più di attenzione, metti il tofu, finché doratura su tutti i lati;
• Fai lo stesso procedimento friggendo la carne, poi soffriggi la cipolla e il goya, finché appassiscono un po’, e versa la pasta di miso sopra;
• Dopo mescola tutto, e crea il tuo Chanpuru. (Mescolato)