Les 10 types de poissons les plus consommés au Japon

Le poisson est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine japonaise et l’un des plus consommés. Nous allons parler des principaux types de poissons consommés par les Japonais dans cet article.

Nous allons voir plusieurs poissons très connus au Brésil, comme le Saumon et le Thon, et des poissons moins consommés comme le Shishamo et le Katsuo. Avez-vous déjà eu l’occasion de les manger tous ?

1 – Saumon – Sake [鮭]

Au Japon, le saumon est consommé de préférence en sashimi. Ce poisson est couramment servi grillé et fait partie du petit-déjeuner de nombreux Japonais. Le saumon peut également être servi avec du sashimi, du sushi, cuit, rôti ou frit.

Le saumon joue un rôle important dans la santé des Japonais ; il protège contre les inflammations, aide le cerveau et l’humeur, est bon pour la vision, aide la santé cardiovasculaire, la peau et les cheveux.

2 – Thon – Maguro [鮪]

Le thon est connu pour son goût prononcé, sa teneur modérée et sa consistance ferme, mais cela dépend de la partie du poisson, car certaines parties peuvent être plus fermes ou plus tendres que d’autres.

La plupart du temps, il est servi en sashimi ou en sushi. Ce poisson présente un corps allongé, fusiforme, une grande bouche allongée et deux nageoires dorsales bien séparées. Le thon aide à la perte de poids, à la croissance et même au poids.

3 – Lançon et Sauro – Sanma [秋刀魚]

Le sanma est généralement consommé en automne, en raison de sa forte teneur en graisse à cette époque. Comme le shishamo, ce poisson est normalement grillé entier.

Ce poisson est si populaire au Japon qu’il a même un festival où les gens se réunissent pour le manger grillé au charbon. Le festival s’appelle sanma matsuri [さんま祭り] et a généralement lieu en septembre.

4 – Bonite – Katsuo [鰹]

La bonite peut peser jusqu’à 10 kilos et est très appréciée des Japonais. Ce poisson peut être servi de deux manières différentes : sous forme de flocons de bonite séchés, le fameux Katsuo bushi, qui est très connu dans le takoyaki et l’okonomiyaki.

Ce poisson peut également être servi avec l’extérieur grillé et le milieu restant cru. De la même famille que le thon et le maquereau, la teneur en graisse de la chair varie de moyenne à élevée et son goût est plus fort que celui du thon.

5 – Poisson-feuille – Shishamo [柳葉魚]

C’est un poisson d’eau salée d’environ 15 centimètres de long. Son nom signifie littéralement poisson-feuille de saule. Il est généralement grillé et mangé entier, et est souvent servi dans la collation scolaire.

Ce poisson est normalement servi avec ses œufs, qui sont considérés par beaucoup de gens comme la meilleure partie de ce plat. On peut aussi le trouver très facilement dans les izakaya, qui sont les bars japonais.

6 – Amberjack japonais – Buri [鰤]

Le Buri peut atteindre 15 kilos et 1,3 mètre de long et est connu au Brésil sous le nom d’œil de bœuf. Il peut être consommé cru ou sous forme de sashimi ou de sushi.

Une autre façon de servir ce poisson est de le cuire avec du shoyu, du mirin de sucre et des légumes comme le daikon (radis japonais). Ce poisson a une chair tendre et savoureuse, et une teneur en graisse moyenne.

7 – Daurade – Tai [鯛]

La daurade est un poisson très associé à la chance et très utilisé lors des célébrations, généralement de mariage. Mais elle est aussi consommée les jours ordinaires, tant en sushi que grillée.

La daurade est un poisson au goût doux et à faible teneur en graisse. Ce poisson se caractérise par un corps arrondi et verticalement aplati et la présence de dents canines.

8 – Maquereau – Saba [サバ]

Le Saba est un poisson à bas prix et que l’on peut facilement trouver dans les supermarchés. Il est généralement servi cuit, rôti ou grillé.

Une autre façon moins courante de servir ce poisson est sous forme de battera, qui est un type de sushi pressé. Ce poisson mesure en moyenne 25 centimètres et pèse normalement 1 kilo.

9 – Anguille – Unagi [鰻]

L’Unagi est une anguille d’eau douce. Ce poisson est traditionnellement grillé au charbon avec une sauce kabayaki et servi avec du riz dans un délicieux plat appelé Unadon ou Unaju. Vous pouvez goûter ces plats dans les restaurants de Gyudon.

Les Japonais pensent que ce poisson aide à supporter la chaleur et l’humidité, c’est pourquoi il est généralement consommé dans les mois chauds comme août. Néanmoins, il est possible de le trouver facilement à n’importe quelle période de l’année.

Le lac Hamana, à Hamamatsu, dans la préfecture de Shizouka, est célèbre pour être la terre de la meilleure anguille. Ce lac est entouré de nombreux restaurants spécialisés dans différents types de plats préparés avec l’anguille.

10 – Poisson argenté – Aji [鯵]

Le poisson argenté a une chair savoureuse et légère. Il mesure entre 15 et 20 centimètres et pèse jusqu’à 1 kilo. Ce poisson est généralement mangé frit, mais il peut aussi être servi cuit, grillé, rôti ou à la milanaise.

Ce poisson se caractérise par un corps fusiforme, une ligne latérale terminée par des écailles en forme de bouclier, et une couche de muscle rouge sur le côté du corps.