Sachertorte de Oremonogatari - Recette

Apprenez à faire un des gâteaux que Yamato a préparés pour son bien-aimé ! Le Sachertorte (en japonais, ザッハトルテ), également connu au Brésil sous le nom de Torte Sacher, est un gâteau originaire d’Autriche et apprécié dans le monde entier.

En particulier, les Japonais ont placé ce gâteau (bien qu’il soit appelé tarte, ce n’est rien de plus qu’un gâteau) au menu de leurs pâtisseries et il est également utilisé comme option de cadeau pour la Saint-Valentin.

Ce dessert est si populaire qu’il a même aidé le Mc Donalds au Japon à sortir d’une crise créée par un scandale de la viande en 2015, où la popularité de la chaîne a beaucoup chuté. Le Mc Café a investi dans des desserts étrangers et le Sachertorte était inclus et est devenu l’un des plus commandés.

Considérations avant de commencer la recette

Dans Oremonogatari, Yamato a préparé ce dessert en petites portions et les a emballées dans des moules. Vous pouvez le faire dans un seul moule plus grand.
La recette suivante est une version adaptée de la recette trouvée dans le manga japonais.

Le Sachertorte original utilise de la confiture d’abricot comme garniture, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez choisir une autre confiture, ou encore utiliser le glaçage au chocolat, si vous le souhaitez.

Le glaçage est la couverture liquide au chocolat qui est appliquée en dernier. Faites seulement le glaçage lorsque le gâteau est complètement prêt, car il doit être utilisé encore tiède.
Sans plus attendre, passons à la recette !

Sachertorte

Rendement: 1 gâteau de 18 cm ou 6 petits gâteaux de 5 cm

• Préchauffez le four à 180°C;
• Beurrez les moules et placez du papier sulfurisé au fond des formes;

Pour la pâte du gâteau

Ingrédients

• 70g de chocolat noir haché
• 70g de beurre non salé
• 70g de sucre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 40g de farine de blé tamisée

Préparation

1. Séparez le sucre en 2 parties.
2. Avec une partie du sucre, mélangez avec les blancs et mettez au bain-marie. Remuez sans arrêter pour ne pas cuire les blancs. Quand le sucre est dissous, mettez le mélange de blancs dans un batteur.
3. Battez les blancs en neige jusqu’à former de petits pics. Attention à ne pas trop battre, car le gâteau pourrait sécher. Réservez.
4. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble dans le même bol. Réservez.
5. Dans un autre bol, battez les jaunes et le reste de sucre jusqu’à obtenir une crème plus claire et légèrement aérée.
6. Ajoutez la farine de blé dans le mélange de jaunes.
7. Ajoutez le chocolat fondu dans le mélange de jaunes. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
8. Enfin, ajoutez les blancs battus en neige à la crème de jaunes au chocolat. Mélangez délicatement.
9. Mettez dans des mouls jusqu’à ⅔ de la capacité (ou dans un moule plus grand).
10. Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. (Il suffit de faire le fameux test de la brochette : si vous piquez et qu’elle ressort sèche, c’est prêt).
11. Laissez refroidir complètement et démoulez.

Pour la garniture

Ingrédients

• 100g de confiture d’abricot, ou la confiture de votre choix
• 40 ml d’eau bouillante
• Préparation

1. Dissolvez la confiture dans l’eau bouillante. Utilisez encore tiède.
2. Coupez les petits gâteaux en deux et garnissez.
3. À l’aide d’un pinceau, passez la confiture à l’extérieur du petit gâteau. Laissez refroidir.
4. Mettez les petits gâteaux au congélateur pendant 10 minutes.

Pour le glaçage

Avec les petits gâteaux prêts au congélateur, faites le glaçage. Il est divisé en 2 parties, puis tout est réuni pour être utilisé.

Partie 1 – Coulis

Ingrédients

• 25g de cacao en poudre
• 50 ml d’eau
• 15g de sucre
• 25g de crème liquide

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
2. Porter à feu doux jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et ait un aspect velouté. Éteignez le feu et réservez.

Partie 2 – Ganache

Ingrédients

• 100g de chocolat noir haché
• 80g de crème liquide
• 20g de beurre non salé

Préparation

1. Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat. Laissez refroidir un peu.
2. Ajoutez le beurre.

Maintenant, il suffit de mélanger la partie 1 avec la partie 2 et d’utiliser. Retirez les petits gâteaux du congélateur et versez la garniture sur les petits gâteaux. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes et servez.

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