Furikake - Assaisonnement japonais pour mettre sur le riz

Vous avez déjà entendu parler de l’assaisonnement japonais appelé furikake ? Il s’agit d’un mélange d’ingrédients secs et moulus à utiliser dans la cuisine japonaise ou simplement à saupoudrer sur le riz pour donner du goût.

Furikake [振り掛け] est la combinaison des verbes furi [振り] qui signifie mélanger, secouer, agiter et le verbo kake [掛け] qui signifie verser, laisser tomber ou suspendre. Le nom correspond parfaitement à cette combinaison d’assaisonnement.

Il est généralement coloré et brillant, avec une légère saveur de poisson ou de fruits de mer et parfois épicé. Il existe une variété gigantesque de furikake, les Japonais peuvent même préparer le leur à la maison.

Comment utiliser le furikake

Le furikake est un assaisonnement à utiliser à la place du sel sur le riz japonais qui est généralement cuit sans sel. Il suffit d’ouvrir le sachet, de secouer et de le saupoudrer sur le riz pour le manger. C’est vraiment très délicieux.

Il peut également être utilisé dans la cuisine japonaise pour la marinade des aliments et les boulettes de riz (onigiri). C’est-à-dire, s’il est utilisé comme condiment, il peut être utilisé pour colorer et donner du goût à d’autres recettes.

Depuis 2003, il gagne de plus en plus d’acceptation aux États-Unis (principalement à Hawaï et sur la côte ouest) comme assaisonnement pour le poisson grillé ou frit, les salades de poisson cru et les snacks. 

Certains assaisonnements américains qui ressemblent au furikake, mais ont un usage complètement différent. Il existe un assaisonnement de poisson dont je ne me souviens pas du nom, le chimichurri et même l’edu guedes. Tous deux ont des ingrédients secs et moulus.

Histoire du Furikake

On pense que le furikake est apparu à l’époque Taisho (1912-1926) par un pharmacien de Kumamoto nommé Suekichi Yoshimaru. Au début, il voulait simplement éliminer le manque de calcium de la population japonaise.

Pour cela, il a préparé un mélange d’épines de poisson moulues avec des graines de sésame grillées, des graines de pavot et des algues marines qui ont été transformées en poudre. Il l’a nommé Gohan no Tomo qui signifie ami du riz.

Le produit a littéralement été créé pour être mélangé au riz et augmenter le calcium dans la cuisine japonaise. Le produit était si bon qu’il a été commercialisé par une entreprise alimentaire.

Plus tard, une variante est apparue à Fukushima faite de corvina blanche, de kombu et d’autres ingrédients à base de sauce de soja. Elle a été lancée sous le nom de Kore Wa Umai qui signifie ça c’est bon !

Initialement un article de luxe, la disponibilité du furikake a considérablement augmenté en septembre 1948 lorsque Nissin a commencé à le fabriquer à grande échelle, pour ainsi traiter la malnutrition japonaise. Le produit était riche en protéines et en calcium.

Étant une grande source d’énergie pour l’armée japonaise, le furikake n’a pris ce nom qu’en 1959 avec la création de la Association Nationale du Furikake. Auparavant, chaque produit avait un nom différent selon ses ingrédients.

Les PRINCIPAUX ingrédients du furikake

Comme déjà mentionné, il existe une infinité de types de furikake. N’importe qui peut prendre n’importe quel ingrédient déshydraté, sec et moulu et créer son propre assaisonnement. Voici les ingrédients les plus populaires :

Nori – L’un des principaux ingrédients qui composent le furikake, une sorte de feuille fabriquée à partir d’algues marines.

Glutamate monosodique – Un sel sodique de l’acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. Cet ingrédient est utilisé pour introduire la saveur umami.

Katsuobushi – C’est une conservation sèche de chair de thon bonite, fermentée et coupée en blocs, procurant une saveur umami.

Yuzu – On utilise la peau sèche de ce bel fruit acide.

Shiso – Une plante asiatique qui était utilisée comme décoration jusqu’à ce qu’on découvre qu’elle était comestible et colorait les aliments.

Saumon – Les flocons de saumon séchés sont l’un des ingrédients les plus populaires dans l’assaisonnement. Seulement le saumon frais en flocons est aussi utilisé comme garniture sur le riz.

Graines de sésame – On utilise généralement des graines de sésame entières ou écrasées.

Wasabi – Une racine verte, généralement servie en pâte, utilisée pour épicier les plats.

Okaka – Flocons de thon bonite trempés dans le shoyu et séchés à nouveau.

En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, on utilise des œufs secs, du miso en poudre, des légumes et divers autres ingrédients. L’imagination est la limite !

Gomásio – Une alternative au sel

En plus du furikake il existe un assaisonnement similaire appelé Gomásio [ごま塩], une importante alternative au sel, car il ne produit pas ses effets nocifs. Le Gomashio est généralement un ingrédient du furikake.

Il a l’avantage de neutraliser l’acidité du sang, de favoriser la sécrétion de sucs digestifs, de stimuler le métabolisme en plus d’être très riche en calcium.

Il est aussi appelé sel de sésame, très apprécié dans la cuisine japonaise. Le nom japonais gomashio [胡麻塩] est littéralement sel [塩] de sésame [ごま ou 胡麻].

En plus de ceux-ci, il existe d’autres assaisonnements comme le shichimi fait à partir de piments et populaire dans les soupes de nouilles, sans mentionner également l’ochazuke fait à partir de thé vert.

Où acheter du Furikake ?

Au Japon, vous le trouvez facilement dans les épiceries ou les supermarchés. En dehors du Japon, le furikake peut être trouvé dans la plupart des épiceries orientales et dans la section des aliments asiatiques de certains grands supermarchés.