Comprendre la véritable signification d'Omakase

Vous connaissez le sens du mot japonais Omakase prononcé dans les restaurants de sushi ? Dans cet article, nous allons étudier en profondeur l’histoire de ce beau mot et sa participation dans la culture japonaise.

Le mot Omakase [お任せ] signifie littéralement “je laisse entre vos mains” et il s’agit d’un vote de confiance entre le client et le chef qui se charge de choisir toutes les recettes préparées.

Disons que vous fréquentez régulièrement un restaurant local, le chef vous connaît et sait ce que vous aimez. Un jour vous entrez dans l’établissement et dites : “Surprenez-moi !”, parce que vous avez confiance en lui.

Le sens du mot Omakase

Le mot Omakase vient du verbe makaseru [任せる] qui signifie faire confiance. En disant ce mot, vous confiez votre repas au chef. L’idéogramme [任] donne l’idée de responsabilité, charge, devoir, délai, confiance et tâche ;

Dire Omakase, c’est comme si vous disiez : Surprenez-moi !

On croit que l’Omakase a ses origines dans le Kaiseki, qui consiste en des repas préparés dans un ordre et servis un à la fois avec des plats de haute classe. En simplifiant, c’est fondamentalement un menu dégustation.

Un mot assez populaire et similaire est osusume [お勧め] qui signifie littéralement recommandation, ou suggestion de la maison. Vous pouvez demander au serveur ce qu’il recommande du menu en disant osusume. Par contre, l’Omakase est un mot plus profond qui laisse la responsabilité totale entre les mains du chef du restaurant.

Attention à ne pas confondre avec Omatase, qui est un mot aussi entendu dans les restaurants, mais qui signifie excusez-moi de vous avoir fait attendre. Souvent entendu comme omataseshimashita [お待たせしました].

Ce mot peut être utilisé dans n’importe quel restaurant, il n’est pas nécessairement besoin d’être un restaurant de sushi. Vous pouvez aussi utiliser ce mot pour laisser votre repas aux soins d’un ami et pas nécessairement au chef de l’établissement.

Comment demander un Omakase

Certains restaurants offrent dans le menu l’option de omakase [お任せ] avec quelques variations dans la quantité de nourriture. Si vous optez pour cette option, vous ne pouvez pas faire de changements, mais ils vous demanderont ce que vous pouvez ou ne pouvez pas manger.

Cela ne fonctionne pas dans les restaurants fast-food ou de franchises célèbres. Il est plus courant de demander un omakase dans les restaurants traditionnels, où vous connaissez le chef ou cuisinier. Vous pouvez dire : Omakase shimasu [お任せします].

Généralement le cuisinier va choisir les ingrédients de la saison et préparer les plats qu’il pense être les meilleurs. Peut-être que ce ne sera pas à votre goût, si le chef n’a pas connaissance de vos goûts personnels.

Parfois l’Omakase implique une conversation extensive avec le chef, dans ces cas vous pouvez vous attendre à un repas totalement adapté à votre goût. Cela peut prendre quelques heures, et parfois peut revenir moins cher que le prix du menu.

Pour avoir une meilleure expérience au restaurant, choisissez une place au comptoir près du chef pour voir la préparation de votre repas. Soyez prêt à manger des choses auxquelles vous n’êtes pas habitué, au cas où il apparaîtrait un natto dans votre repas.

Il peut être nécessaire de faire une réservation au restaurant. Nous recommandons de ne pas utiliser de parfums pour sentir l’arôme et le goût du poisson, et ne posez pas trop de questions ni dérangez le chef. Vous pouvez demander une soupe de miso après le repas.

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Où trouver des restaurants avec Omakase

Au Japon vous trouvez des restaurants qui font l’Omakase pour des prix qui varient entre 50$ a 150$. Au Brésil il existe aussi divers endroits et restaurants de sushi qui offrent cette option de dégustation.

Si vous cherchez par Omakase sur Google vous allez tomber sur des milliers d’articles écrits par des restaurants de sushi. La plupart des grands restaurants de sushi, principalement à São Paulo offrent des plans de [お任せ].

Quelques lieux populaires sont Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro, et Kinoshita.

Si vous cherchez un bon Omakase, n’allez pas dans des restaurants bon marché ou ceux de tapis roulant. L’art du menu dégustation du Japon doit être apprécié au comptoir ayant une vue du chef coupant les poissons ou grillant votre nourriture.

Différences entre Omakase et Kaiseki

Le “Kaiseki” possède une préparation méticuleuse et une belle présentation, il est considéré comme l’un des repas les plus chers du Japon. Autrefois “Kaiseki” était un simple banquet servi aux moines dans la cérémonie du thé, mais il est finalement devenu un banquet sophistiqué.

Bien que nous mentionnions que l’Omakase a eu son origine dans le kaiseki, tous les deux sont des choses totalement différentes. Tandis qu’avec le menu dégustation, vous confiez votre repas au chef, dans le kaiseki vous faites un dîner formel super traditionnel.

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Omakase est un verbe universel et non exclusif pour les repas, tandis que le kaiseki est un type de repas axé sur les aliments locaux et de saison avec une forme unique de préparer et servir les clients.

[お놔せ] vous permet de déguster presque tout ce que le Chef désire, sans se soucier de demander des portions entières de certains plats ou du menu.

Connaissiez-vous l’Omakase ? Avez-vous eu l’opportunité de déguster un repas fait spécialement pour vous par le chef ? Quelle est votre expérience ? Si vous avez aimé l’article partagez et laissez vos commentaires !