Kaedama - Demander plus de nouilles pour le ramen

Saviez-vous qu’au Japon, il est courant de demander des nouilles supplémentaires pour votre soupe de ramen sans aucun coût ? Cet acte est appelé Kaedama [替え玉], et aujourd’hui nous allons étudier ce mot japonais.

Kaedama est une commande supplémentaire pour remplacer uniquement les nouilles après avoir mangé toutes les nouilles du bouillon dans un restaurant de ramen. Cette commande est généralement courante et gratuite.

“Tae-dama” [替え玉] signifie “échanger” ou “remplacer”, tandis que “dama” signifie “boule” ou “sphère”. Par conséquent, “tae-dama” fait généralement référence à un supplément de nouilles.

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Quelle est l’origine du Kaedama ?

On pense que cette coutume a été inventée dans le magasin “Ganso Nagahama-ya” situé à Nagahama, Fukuoka.

La coutume est née parce que les nouilles servies s’étiraient facilement tout en étant mangées, alors ils les offraient en petites quantités et permettaient au client de demander plus de nouilles.

Ce système s’est propagé à d’autres magasins de ramen à Fukuoka puis à tout le pays, mais il n’est offert que dans certains endroits, généralement les magasins qui proposent du ramen fin de Fukuoka ou de Nagahama.

Tous les restaurants proposent-ils du Kaedama ?

Tous les magasins de ramen à Fukuoka, ainsi qu’en dehors de Kyushu, ne proposent pas le système de kaedama, et certains magasins n’offrent pas non plus de taedama pendant les heures de pointe.

Dans l’est de Kanto, de nombreux magasins de ramen, même ceux qui proposent du ramen de Kyushu ou de Fukuoka, n’offrent pas le service de kaedama.

Certains magasins peuvent également exiger que le client remette le récipient au personnel du magasin, tandis que d’autres peuvent fournir des nouilles dans le récipient déjà bouillies ou directement de la casserole.

Certains magasins proposent également des ingrédients supplémentaires, comme “ramen dare” ou du sésame et du goma. Le type de nouilles offert est généralement fin en raison de son origine historique à Fukuoka et du temps de cuisson.

Certains restaurants permettent de choisir entre des nouilles épaisses ou fines, tandis que d’autres n’offrent que des fines. Il est possible de choisir la dureté des nouilles, comme pour la première portion, et certains magasins proposent également des nouilles maison.

Même si un établissement n’a pas l’habitude de fournir ce type de service, cela ne coûte rien de demander, beaucoup peuvent ajouter des nouilles sans aucun problème.

Dans certains endroits, on peut offrir une portion supplémentaire de nouilles dans des plats comme l’udon et le soba. L’un de ces endroits est connu sous le nom de Maki’s Udon. Il existe d’autres coutumes similaires comme le wadama.