Dango - Curiosités et Recette du Dessert Japonais

Vous connaissez le sucre japonais appelé Dango ? Avez-vous déjà entendu parler de Dango Dai Kazoku ? Vous voulez apprendre à faire du Dango ? Dans cet article, nous allons voir quelques curiosités et recettes sur ce sucre japonais.

Vous avez probablement entendu parler de ce sucre dans un dorama appelé Hana Yori Dango, ou en regardant le célèbre anime triste appelé Clannad.

Dango [団子] est un petit gâteau japonais fait à partir de mochiko (farine de riz). Il est servi sur un brochette avec 3 ou 4 dangos, et est généralement mangé avec du thé vert, un dessert classique japonais.

Le sucre à base de mochiko est disponible en de nombreuses variétés, sa texture est similaire à celle du mochi. Le nom Dango signifie littéralement groupe d’enfants, puisqu’il s’agit d’une brochette avec plusieurs petites boules formant une famille.

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Dango - Curiosidades e Receita do Doce Japonês

L’histoire et l’Origine du Dango

Les Japonais mangent du dango depuis la période Jomon, de nombreux préparés à partir de noix de la forêt, qu’ils écrasaient pour les faire fleurir et les mélangeaient avec de la bouillie pour survivre en hiver.

La légende dit que l’Empereur Godaigo (1288-1339) vint adorer au sanctuaire et prit un peu d’eau pour purifier ses mains, jusqu’à ce qu’une grande bulle apparaisse d’abord, puis quatre autres bulles.

Il interpréta ces bulles comme le corps humain, donc, quatre petites boules et une plus petite au sommet devinrent une offrande spéciale dans ce sanctuaire à des fins de purification.

Après les avoir offerts aux dieux, les gens les emportaient chez eux, les passaient un peu au feu et ajoutaient de la sauce de soja pour l’assaisonnement, puis les mangeaient en espérant porter chance.

Depuis la période Muromachi, les petites boules ont été placées sur des bâtonnets, au XVIe siècle, cinq petites boules
sur une branche étaient la règle. Une représentant la tête, deux les bras et deux les jambes.

On dit que le premier dango traditionnel connu sous le nom de mitarashi dango a été originellement fait dans une maison de thé à Kyoto appelée Kamo Mitarashi, située près du Sanctuaire de Shimogamo.

Festival Mitarashi

Mitarashi, le nom de la rivière, est finalement devenu le nom de la sauce utilisée dans le dango traditionnel. Une sauce dorée et collante, avec un mélange de saveur sucrée et salée, faite à partir de sauce de soja, sucre, eau et amidon.

Le nom du sucre a été inspiré par la ressemblance des petites boules avec les bulles faites par l’eau purificatrice de la rivière Mitarashi. Eau utilisée pour purifier la personne avant d’accéder au sanctuaire.

Le Festival Mitarashi a lieu en été au sanctuaire de Shimogamo à Kyoto. Dans ce festival, les gens traversent une eau bouillonnante qui sort d’un ruisseau souterrain afin de marcher jusqu’à devant le Sanctuaire Inoue pour faire leur offrande.

Durant le festival de Mitarashi au Sanctuaire de Shimogamo, le dango est l’offrande principale aux divinités. Ces offrandes sont généralement de 3 couleurs : blanc, rouge et vert.

Pendant 4 jours, des milliers de Japonais traversent l’eau glacée avec leur Yukata, buvant l’eau pour la purification. Certaines affirment que les pierres noires du ruisseau ont un pouvoir dissuasif pour les démons, principalement les caprices chez les enfants.

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Différents types de Dango

Il existe de nombreux types de dango qui sont généralement nommés selon les ingrédients qu’ils contiennent. Nous allons lister les principaux ci-dessous, puis une liste complète avec leurs ingrédients.

Mitarashi – Le type le plus populaire, communément trouvé dans les magasins de proximité et les supermarchés. Ils sont recouverts d’un sirop sucré et salé fait de sauce de soja, sucre et amidon.

Bocchan – Il a trois couleurs, rouge fait avec anko, jaune fait avec des œufs et vert fait avec du thé vert.

Hanami dango – Celui-ci possède également 3 couleurs et est servi au printemps pendant l’épanouissement des cerisiers.

Denpun – Variété de Hokkaïdo faite à partir de farine de patate douce et cuite avec des haricots. En plus de ces saveurs, il existe des dangos faits entièrement d’anko (pâte de haricots), thé vert, dérivés de soja, tenppanyaki, kinako, etc.

Anko dango – Généralement fait avec de la pâte de haricots rouges azuki ;
Chadango – Avec une saveur de thé vert ;
Denpun Dango – De Hokkaïdo fait avec de la patate et azuki ;
Chichi Dango – Légèrement sucré, le père des dango ;
Kibi Dango – Fait avec de la farine de maïs ;
Kinako Dango – Fait avec de la farine de soja grillée ;
Kushi Dango – Sur la brochette ;
Nikudango – Boulettes de viande ;
Teppanyaki Dango;
Sasa Dango – Enveloppé dans des feuilles de sasa ;
Sasa Dango Onna – Anko ;
Sasa Dango Otoko – Kinpira ;

Généralement, le nom peut faire référence à pratiquement toute chose ronde sur une brochette, un objet en forme de boule ; quelque chose de rond ou des morceaux regroupés ensemble formant une famille.

Le dango est un sucre très fragile et doit être consommé en un jour. Les sucres à base de mochiko que nous trouvons dans les marchés et les magasins de proximité contiennent beaucoup de sucre pour qu’ils durent plus longtemps, un goût différent de l’original.

Hana Yori Dango – Proverbe Japonais

Le dango est si populaire qu’il existe un proverbe qui dit “hana yori dango” [花より男子] qui peut être littéralement traduit comme “mieux dango que fleurs”. Il existe même un anime, manga et dorama avec ce nom.

Ce proverbe est généralement compris comme “mieux les sucreries que les fleurs”. Il se réfère à l’importance du pratique ou de l’utile par rapport à l’esthétique. C’est parce que le dango est quelque chose de très pratique et facile à faire.

De manière plus profonde, le proverbe dit que nous devons chérir et valoriser les choses importantes au lieu de l’apparence ou des choses futiles. L’œuvre que nous avons mentionnée représente bien ces choses.

“Hana Yori Dango” est écrit comme une critique pour les personnes qui donnent trop d’importance à l’argent, au statut et à l’apparence. En plus d’être une bonne comédie romantique, elle montre un grand contraste de valeurs comme richesse x pauvreté et arrogant x humble.

L’œuvre écrite par Yoko Kamio et lancée en 1992 représente une fille nommée Makino d’une famille pauvre qui, malgré les difficultés, a réussi à s’inscrire dans une école d’élite pour les personnes riches.

L’histoire montre son implication avec les 4 élèves les plus populaires du collège nommés comme Flower Flor ou F4, faisant référence directe aux fleurs du dit hana yori dango.

Il existe des références au sucre dango dans d’autres animes. Nous allons les lister ci-dessous :

 Ai yori Aoshi
 Kamisama hajimemashita
 Kamigami no Asobi
 Kore wa Zombie Desu ka? 
 Brave 10

Dango Daikazoku dans Clannad

L’anime et le visuel mobile appelé Clannad ont de nombreuses références au sucre dango. La protagoniste Nagisa apparaît plusieurs fois en mangeant le sucre et avec un ensemble de peluches en forme de sucre.

De plus, le générique de fin et le thème de l’anime est une musique qui parle de dango formant une famille. Vous pouvez voir ci-dessous la musique et ses paroles. C’est une musique vraiment très mignonne qui fait crier les fans : moe moe moe!

Paroles

Traduction

Dango 5x daikazoku (2x)
Yancha na yaki dango yasashii an dango
Sukoshi yumemigachi na tsukimi dango
Osumashi goma dango yotsu ko kushi dango
Minna minna awasete hyakunin kazoku
Akachan dango wa itsumo shiawase no naka de
Toshiyori dango wa me o hosometeru
Nakayoshi dango te o tsunagi ooki na marui wa ni naru yo
Machi o tsukuri dango boshi no ue minna de waraiau yo
Usagi mo sora de te o futte miteru dekkai otsuki-sama
Ureshii koto kanashii koto mo zenbu marumete
Nakayoshi dango te o tsunagi ooki na marui wa ni naru yo
Machi o tsukuri dango boshi no ue minna de waraiau yo
Usagi mo sora de te o futte miteru dekkai otsuki-sama
Ureshii koto kanashii koto mo zenbu marumete
Dango 6x daikazoku
Dango 5x daikazoku (3x)

Dango… la grande famille dango (2x)
Un dango méchant et désobéissant, un dango doux et gentil
Le dango qui regarde la lune est un peu rêveur
Le dango de sésame parfait, les quatre dango sur la brochette
Tous se réunissent et deviennent une famille de cent
Un bébé dango est toujours bercé dans le bonheur
Un vieux dango regarde avec ses yeux étroits
Les amis dango vont joindre les mains et former un grand cercle
Ils trouveront un village sur une planète dango et tous rient ensemble
Les lapins font signe depuis la grande lune
Profitez de toutes les choses, heureuses et tristes
Les amis dango vont joindre les mains et former un grand cercle
Ils trouveront un village sur une planète dango et tous rient ensemble
Les lapins font signe depuis la grande lune
Profitez de toutes les choses, heureuses et tristes
Dango 5x grande famille dango (3x)

J’ai également créé un vieux jeu en flash basé sur Clannad que vous pouvez jouer en cliquant ici.

Recette de Dango – Comment faire le sucre de Mochiko

Si vous souhaitez cuisiner votre propre dango, sachez que c’est la chose la plus facile au monde ! Vous avez seulement besoin de :

Ingrédients :

2/3 tasse de joshinko ou farine de riz ordinaire ;
2/3 tasse de shiratamako ou farine de riz glutineux (mochiko) ajoutée d’une cuillère d’amidon de maïs ;
1/2 de tasse d’eau tiède ;

Préparation du Dango :

1. Mélangez la farine de riz ordinaire avec la farine de riz glutineux ;
2. Versez l’eau tiède progressivement, en mélangeant toujours le mélange. La pâte doit être douce, ne pouvant pas se désagréger avec un excès d’eau ;
3. Formez de petites sphères d’environ 4 cm de diamètre ;
4. Cuisez-les dans de l’eau bouillante. Avec la cuisson, ils commencent à flotter, comme des gnocchis ;
5. Attendez encore 3 ou 4 minutes et retirez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire ;
6. Trempez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson ;
7. Empaillez de 3 à 4 petites boules sur une brochette ;

Dango - Doce Japonês - Curiosidades e receita

Mitarashi-dare – Garniture du Dango:

2 cuillères (à soupe) de shoyu
2 cuillères (à soupe) de sucre
2 cuillères (à soupe) de mirin
4 cuillères (à soupe) d’eau
1/2 cuillère (à soupe) d’amidon de maïs

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole ;
2. Cuisez jusqu’à former une sauce épaisse, en gardant à l’esprit qu’elle durcit davantage à mesure qu’elle refroidit ;
3. Couvrez les dangos cuits ;

Vous pouvez utiliser d’autres garnitures comme kinako, haricots azuki ou ce que vous souhaitez ;