Le Japon est un pays qui accorde une grande valeur au thé. Le pays produit des centaines de variétés et de qualités de thé uniques basées sur tous les facteurs imaginables. Dans cet article, nous allons voir plus de 50 types de thés japonais et leurs bienfaits.
Vous verrez qu’il y a du thé qui a poussé à l’ombre, du thé qui a été pressé à la vapeur, séché au soleil, thé de bourgeons, de feuilles, de baguettes ou de tiges, thé enroulé en forme de boule, thé de riz, d’algue marine, thé récolté à une date spéciale et bien d’autres.
Les saveurs du Thé changent selon l’époque de la récolte et la manière dont il est produit, c’est pourquoi de nombreux types de thé décrits dans cet article ne sont que des variations.
La culture du Thé au Japon
La culture du thé japonais a fleuri pendant une période d’environ 1200 ans. La dégustation du matcha a été introduite à la fin du XIIe siècle par le moine Eisai. À cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales.
Le thé est un aspect stimulant de la culture japonaise. Par exemple, la Cérémonie du Thé japonaise transforme la préparation et la consommation du thé en un art. On pense que l’arbre à thé a été apporté de Chine au Japon vers l’an 805.
La préfecture de Shizuoka a la plus grande production de thé du Japon. La préfecture de Kagoshima est la deuxième, la préfecture de Mie la troisième et la préfecture de Miyazaki la quatrième. Par le passé, le thé était considéré comme un article de luxe, utilisé dans les temples et par les personnes importantes.
Dans n’importe quel coin du Japon, vous tomberez sur un type de thé. Que ce soit dans les distributeurs automatiques, les magasins de proximité ou les restaurants, il y a du thé partout. À la fin de l’article, nous parlerons un peu du Thé Moderne.
Le saviez-vous ? Le mot pour la couleur brune en japonais s’écrit Chairo [茶色] ?
Types de Thé Vert
Le mot thé dérive principalement de la plante Thé de l’Inde, connue sous le nom de “Camellia Sinesis” ou en japonais “Chanoki”, la principale plante du thé. Le mot japonais pour thé s’écrit [茶] et hérite de la lecture “Cha”, parfois écrit “Ocha” [お茶].
Chanoki (arbre à thé) est un arbre à feuilles persistantes qui pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux. Les arbres à thé sont propagés à partir de semences ou de bourgeons. Il faut environ 4 à 12 ans pour qu’un arbre à thé produise des graines, et environ 3 ans pour qu’un nouvel arbre soit apte à la récolte.
C’est-à-dire que le Thé de l’Inde ou “Camellia Sinesis” est le principal composant du thé vert traditionnel ou dérivés. Ci-dessous, nous verrons différents types de thés verts et comment ils sont fabriqués. Notez que le thé peut changer de saveur et de couleur selon sa préparation.
Ryokucha – Thé Vert
Ryokucha [緑茶] est un terme générique pour le thé vert. La plupart des thés japonais sont des variations du Ryokucha. Au Japon, le thé vert est souvent appelé simplement Ocha (thé) ou Nihoncha (thé japonais). Il est beaucoup plus fort que le thé vert que nous connaissons au Brésil.
Matcha – Thé vert en Poudre
Matcha [抹茶] – Se réfère au thé vert en poudre ou moulu, il est généralement utilisé dans les cérémonies du thé et également pour donner de la saveur et de la couleur aux sucreries et à certains aliments comme les Wagashi.
Genmaicha – Thé vert avec Riz Grillé
Le Genmaicha [玄米茶] est un thé vert combiné avec du riz grillé. Historiquement, la variété de thé la moins chère. Le riz servait essentiellement à remplir le thé pour ceux qui ne pouvaient pas se permettre le thé pur. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa saveur unique et son arôme toasté. Il contient souvent du matcha.
Sencha – Thé Vert Ordinaire
Sencha [煎茶] – Son nom signifie “thé ordinaire” et est essentiel dans presque tous les foyers japonais. Le thé sencha a une saveur et un arôme agréables, puisque toutes les feuilles de thé vert japonaises sont vaporisées pour préserver leur saveur naturelle.
Kamairicha – Thé de la Poêle en Fer
Kamairicha [釜炒り茶] – Alors que la plupart des thés japonais sont faits à la vapeur, le Kamairicha est fait dans une poêle en fer chaude jusqu’à 300°C, ce qui lui donne un goût moins amer et légèrement torréfié.
Bancha – Thé Pas Cher
Bancha [番茶] – Un thé vert fait avec des feuilles de la fin de la récolte, plus grandes et dures. Il est doux et un peu amer, un type de thé pas cher généralement servi dans les restaurants japonais. Il se réfère au thé non standardisé et de basse qualité.
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Gyokuro – Thé de Haute Qualité
Gyokuro [玉露] – Un thé cher qui a poussé à l’ombre pendant 20 jours. Gyokuro a une saveur douce. Il contient beaucoup de caféine et n’est pas amer. Connue pour sa couleur verte et sa saveur douce, sa méthode de culture en fait un thé premium.
Autres types de thé vert
Tamaryokucha [玉緑茶] – Un thé de Kyushu connu pour ses feuilles enroulées. Tamaryokucha a une saveur épicée et un arôme d’agrumes.
Hojicha [保持茶] – Le sencha torréfié à 200 degrés et refroidi immédiatement. La caféine passe par sublimation et le goût devient moins amer.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha récolté 88 jours après le début du printemps.
Fukamushicha [深蒸し茶] – Thé vert à la vapeur ;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Ce type de thé subit un processus de cuisson plus long. La couleur est foncée, ses feuilles s’effritent et la saveur est beaucoup plus forte et amère.
Guricha [ぐり茶] – Thé vert japonais similaire au thé vert poudre, ayant une saveur épicée similaire à une baie ; Également connu sous le nom de Tamaryokucha [玉緑茶] ;
Mugicha – Thé d’Orge
Le Mugicha [麦茶] est une boisson faite en faisant bouillir des graines d’orge grillées avec des coques dans de l’eau chaude et en les décortiquant ou en les lessivant avec de l’eau. Également connu sous le nom de Mugiyu. Il ne contient pas de caféine et son goût est plus doux.
Le Mugicha est l’un des thés les plus populaires après le thé vert. Il est généralement servi froid, mais peut être bu chaud. Il est servi gratuitement principalement dans les restaurants et les petits établissements au Japon.
Au Japon, la vision de boire du thé d’orge froid en été est une tradition. C’est parce que la récolte de l’orge a lieu au début de l’été, le thé est aussi savoureux. On peut aussi le trouver en vente en bouteilles dans les magasins de proximité et les distributeurs de boissons.
Oolongcha – Le Thé Chinois
Le thé oolong, bien qu’étant chinois, est très populaire au Japon. Dans ce thé, des feuilles plus foncées et oxydées sont utilisées, qui sont ensuite soumises à la chaleur pour arrêter le processus d’oxydation.
De couleur brune, ce thé peut être servi chaud ou froid et sa saveur est un peu amère. Le oolongcha possède de nombreuses saveurs et variétés différentes, pouvant être doux et fruité ou corsé et boisé.
Kocha – Thé Noir
Ko-Cha [古茶] – Il s’agit d’un thé conservé depuis longtemps. Le thé est produit l’année précédente, il est très similaire au thé noir que l’on trouve en Occident, avec un goût plus amer et une couleur brune.
Le mot japonais Kocha peut également être utilisé pour désigner le style occidental de thé noir. Le Japon possède une culture riche de thé de style occidental et produit une grande variété de produits Kocha uniques que l’on peut trouver dans les Hanbaiki.
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Amacha – Thé Sucré
Le amacha [甘茶] est un thé sucré fait à partir de jeunes feuilles cuites à la vapeur, écrasées et séchées. Ce thé traditionnel est généralement versé sur des statues bouddhistes lors du rituel des fleurs. C’est parce que huit grands rois dragons ont versé de la rosée douce dans l’eau chaude pour célébrer la naissance de Shaka.
Sa couleur est brune et jaunâtre, le thé fait à partir de Kanbutsukai a également l’effet de repousser les insectes. Certains sont mélangés avec de l’encre, la coutume de le mettre sur la tête pour repousser les insectes a déjà été pratiquée dans tout le pays.
Le thé sucré contient de la firosultine et de l’isofilozlutine comme ingrédients édulcorants et sa douceur est 400 à 800 fois celle du saccharose et environ deux fois celle de la sacarine. La douceur sort avec le séchage des feuilles.
Comme médicament brut, il a un effet antiallergique et un effet sur la maladie parodontale. Le thé est fait de la plante Amachazuru, une vigne douce, il ne peut pas être consommé en excès en raison de sa douceur, il peut causer des vomissements, une intoxication et même la mort.
Sobacha – Thé de Soba
Sobacha [そば茶] est un thé fait à partir de graines de sarrasin grillées. Il a une saveur unique, caractéristique du sarrasin. Il existe également une variante qui utilise les nouilles elles-mêmes comme matière première ou un type spécial appelé Datan soba.
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Ces dernières années, des boissons à base de thé faites à partir de Datan Soba ont été lancées en bouteilles PET par les principaux fabricants de boissons. Le sarrasin est généralement cultivé dans les montagnes à une altitude de plus de 1500 mètres.
Le thé a un arôme naturel de biscuit et possède de nombreuses vitamines et minéraux utiles. Il restaure la force perdue, aide à brûler les graisses, élimine l’excès de liquides du corps, contrôle le niveau de sucre dans le sang et élimine les toxines du corps.
Tencha – Le Thé Ancien
On pense que c’est l’un des premiers types de thés introduits à l’époque ancienne du Japon. Tencha [甜茶] est un terme général pour le thé sucré fait à partir de feuilles qui diffèrent du thé botanique et du thé chinois. L’un des anciens thés médicinaux.
Généralement, il peut se référer au Tiancha, au thé sucré et au thé de feuilles de mûrier. Il existe également un homonyme Tencha [碾茶] un thé vert japonais ombragé qui est utilisé principalement pour faire du matcha, mais parfois aussi pour la cuisson.
Cela signifie que les feuilles de thé sont ombragées pendant environ trois semaines. C’est la raison pour laquelle le matcha a une couleur verte si vive. Après la récolte, les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur et séchées.
Autres types de thés japonais
Il est impossible d’écrire en détail sur tous les thés existants au Japon. Ci-dessous, nous verrons brièvement quelques autres thés japonais :
- Nihoncha [日本茶] – Thé Japonais;
- Kuuteicha [苦丁茶] – Thé avec feuille tordue;
- Konbucha [昆布茶] – Fait avec du konbu séché, haché et en poudre;
- Yuzocha [ユズ茶] – Thé de Yuzu (type de citron);
- Matecha [マテ茶] – Thé mate, populaire en Amérique du Sud;
- Kobucha [昆布茶] – Thé d’algues;
- Umekobucha [梅昆布茶] Thé de prune;
- Shougacha [しょうが茶] – Thé de Gingembre;
- Oobukucha [大服茶] – Thé préparé pour le Nouvel An avec la première eau de l’année;
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Konacha
Konacha [粉茶] est un type de thé généralement servi dans les restaurants de sushi. Bien qu’il soit fait de petites feuilles et ait un prix très abordable, le thé est très fort et a une saveur prononcée, l’une des raisons pour lesquelles les restaurants de sushi le choisissent.
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Kukicha
Kukicha [茎茶] est également connu sous le nom de Bocha [棒茶], il est fait à partir de tiges, pédoncules et branches. Kukicha a une saveur douce, avec un goût de noix, et est légèrement crémeux.
Thé de Sakura
Les fleurs de Sakura sont l’une des grandes passions au Japon. Elles fleurissent dans des couleurs spectaculaires juste pour tomber en quelques jours. Il existe également le thé fait à partir des fleurs de Sakura mélangées à du thé vert et apporte une saveur et un arôme uniques.
Habucha
Habucha [ハブ茶] – Peut se référer à des thés faits à partir de Ebisugusa et Habusou. Également connu sous le nom de Thé de Senna, un remède à base de plantes populaire, souvent commercialisé comme laxatif, aide à la perte de poids et méthode de détoxification.
Tochuucha
Tochuu ou Eucommia ulmoides est un arbre originaire de Chine. Son thé Tochuucha [杜仲茶] est très apprécié dans la médecine traditionnelle chinoise, il enrichit le corps avec du calcium naturel, du potassium, du zinc et du fer. Considéré comme bénéfique pour la perte de poids et dans les cas d’hypertension.
Thé de Champignons
Nous ne parlons pas spécifiquement des thés de champignons magiques à dessein cérémoniel ou récréatif. Un thé de champignon très populaire au Japon est le Thé de Shiitake [椎茸茶] – Shitake est le champignon japonais riche en fibres et en protéines.
Thé Inorganique
Le thé est également présent jusqu’aux Onsen, ou eaux thermales. Les minéraux et les bienfaits d’un thé peuvent être transmis par le bain, de nombreuses salles de bain au Japon possèdent une eau chaude préparée avec un type de feuille.
Thé de bambou
Takecha [竹茶] ou thé de bambou a la plus grande concentration de Silice dans tout le règne végétal, l’un des minéraux les plus importants du corps humain, intervenant dans la construction des os, des cheveux et des ongles, il est également riche en protéines, fibres et flavonoïdes.
L’extrait de bambou est un puissant antioxydant, antimicrobien, avec un effet anti-halitose et un pouvoir apaisant. La feuille de bambou sert pour la peau, les ongles, les dents et les cheveux, elle fonctionne comme un renouvelateur, qui agit de l’intérieur vers l’extérieur.
Thé de hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] reçoit ce nom en raison des graines qui ressemblent à des pigeons. Ce thé améliore la fonction digestive, le métabolisme et aide à la création de nouvelles cellules. Combat les verrues, diminue le gonflement, a un effet détoxifiant, améliore le sang et élimine les taches de la peau.
Thé de fumier d’insecte
Le thé de fumier d’insecte Chufuncha [虫糞茶] est un thé chinois fait avec le séchage du fumier de larves de mites qui mangent des feuilles comme Konashi et thé de l’indie. Il existe différents types, selon le type de plante et de mite utilisée.
Thés Japonais Régionaux
- Yamecha – Thé de la région de Yame de Fukuoka connue pour sa qualité;
- Ujicha – Une autre variété régionale de la zone d’Uji de Kyoto. Le Thé est produit à Uji depuis plus de 400 ans;
Thés Mélangés avec d’autres Ingrédients
Il existe des thés qui contiennent une grande partie de leur composition d’autres ingrédients, mais qui peuvent encore contenir un peu de thé de Camellia Sinesis. Ce n’est pas nécessairement du thé vert, mais cela ne l’empêche pas d’avoir la plante thé de l’indie.
Sanpincha – Thé de Jasmin
Le thé de jasmin [ジャスミン茶] et le Sanpincha [さんぴん茶] sont très populaires à Okinawa. Il s’agit du thé fait à partir des fleurs de Jasmin mélangées à du thé vert ou oolong. Il existe de petites différences dans la préparation et la composition du Thé de Jasmin avec Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – À Okinawa, on a coutume de faire bouillir du riz frit, de le mélanger dans le sanpincha, de le battre et de le saupoudrer de poudre d’arachide.
Hanacha – Thé de Fleurs
Il s’agit d’une catégorie de thé, où sont fabriqués avec des arômes de fleurs. Le thé de jasmin entre dans cette catégorie. Nous avons le thé de chrysanthème et de lotus. Il existe 3 manières de faire le Hanacha, en extrayant le parfum, avec des pétales secs, ou en les ajoutant dans le thé après préparation.
Thé au Lait
Certains ont coutume de mélanger le thé avec du lait, voir ci-dessous certaines des recettes et leurs noms respectifs en japonais :
- Mirukuchii [ミルクティー] – Thé au lait, il suffit d’ajouter du lait et du sucre dans le thé.
- Cha-yen [チャーイェン ] – Thé au lait concentré, populaire en Thaïlande.
- Masala Chai – En plus du lait, contient des épices comme la cardamome et le clou de girofle. Populaire en Inde et dans les pays du Sud-Est asiatique.
Manger des Feuilles de Thé
Shokucha [食茶] – Action de manger les feuilles du thé ou de les ajouter comme ingrédient dans les repas. Le thé est également présent dans la cuisine japonaise dans des plats comme Chazuke, Mingau, Chasoba, Oeuf de thé, lapeso, boulettes de thé et Tsampa.
Autres mélanges de thé
Dataacha [バター茶] – Un mélange de thé avec du beurre;
Kajitsucha [果実茶] – Thé de fruits, généralement un mélange de citron ou de pomme dans le thé traditionnel.
Enoucha [鴛鴦茶] – Un mélange de thé et de café.
Reicha [擂茶]: – Thé traditionnel d’une maison d’hôtes, avec des arachides, des graines de sésame et du riz complet.
Hachihocha [八宝茶] – Un thé traditionnel de la tribu (groupe ethnique de Chine), avec du sucre et des noix.
Sandocha [三道茶] – Un thé Pei traditionnel qui contient du sucre et du lushan.
La cérémonie du Thé
La cérémonie du thé japonaise est une activité traditionnelle avec des influences du Taoïsme et du Bouddhisme Zen, dans laquelle le thé vert est préparé de manière cérémonielle et servi aux invités dans une atmosphère de simplicité et de bonne volonté, entourée de paix, d’harmonie, de respect et de pureté.
La dégustation du matcha a été introduite à la fin du XIIe siècle par le moine Eisai. À cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales. La cérémonie du thé est connue sous le nom de chanoyu [茶の湯].
Réaliser la cérémonie du thé de manière correcte est assez difficile. Le praticien de la cérémonie du thé doit avoir des connaissances dans les arts traditionnels, l’architecture, l’horticulture paysagère et l’art floral.
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Où acheter du Thé Japonais ?
Au Brésil, vous pouvez acheter ces thés via Internet. Pour aider, nous allons laisser quelques thés que vous pouvez trouver dans le grand magasin Amazon Brésil. Malheureusement, nous n’en avons pas beaucoup, mais vous pouvez en trouver sur d’autres sites.
La culture du Thé moderne
Le thé japonais est toujours en mutation. Aujourd’hui, la plupart des thés japonais sont consommés en bouteilles PET. Il suffit de marcher dans n’importe quel supermarché ou Konbini et vous remarquerez rapidement que les produits à base de thé dominent les étagères des boissons.
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La plupart est du thé pur (sans sucre ou ingrédients artificiels). Le secteur de la vente au détail japonais est ultra compétitif. Les produits de thé japonais doivent changer continuellement pour rivaliser pour l’espace sur les étagères des magasins de proximité. De nouveaux mélanges et infusions sont souvent lancés chaque mois. Le Japon est un grand amateur de thé.
Ci-dessous, nous verrons une vidéo de Santana préparant le fameux Matcha Latte !
Photo: Roberto Maxwel
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