O churrasco japonês é popular por grelhar carnes finas e mergulhá-las no molho, mas neste artigo vamos apresentar uma maneira diferente de grelhar carne chamada de tataki, usando um peixe chamado Katsuo.
Para quem não conhece, katsuo é um bonito ou gaiado bastante utilizado na culinária japonesa. A forma de preparar chamada tataki (叩き) significa literalmente cauterizado. Ou seja, ele é literalmente jogado na chama como vemos no vídeo abaixo:
Apesar de tudo isso, ele é cortado bem grosso e aparenta ser cru por dentro. Ele é servido com muito sal ao invés do usual molho de soja. Às vezes ele é acompanhado com wasabi, gengibre, alho, daikon, cebolas e outros temperos para apimentar o prato.
Warayakiya o restaurante de Katsuo tataki
Um dos restaurantes mais famosos por servir esse prato se chama warayakiya que significa literalmente grelhado sobre palha. Já que o restaurante usa palha para cozinhar e grelhar os alimentos, deixando um sabor único.
O katsuo com certeza não é o único prato desse restaurante grelhado dessa maneira escandalosa. Frangos e carnes bovinas de alta qualidade também são servidas de uma maneira que derrete na boca.
Os restaurantes warayakiya podem ser encontrados em diversos lugares de Tokyo, basta buscar por eles no Google Maps. Os preços podem ser um pouco salgados por se tratar de uma iguaria em um izakaya de alto nível e podem passar dos 5.000 ienes.
Existem outras maneiras de grelhar o peixe katsuo que levam o nome tataki, então faça bem sua pesquisa, neste artigo falamos exclusivamente do estilo do restaurante warayakiya.
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