Técnicas japonesas para cortar alimentos

La cocina japonesa es tan rica que incluso posee técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden afectar incluso su sabor y textura, además de mejorar la apariencia del alimento, transformando la cocina en arte.

Las técnicas de corte japonesas se llaman yasai no kiri kata [野菜の切り方] que literalmente significa formas de cortar vegetales. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, existen decenas que mencionaremos brevemente en el artículo.

Técnicas de corte japonesas – Vídeo

Si aprecias la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Echa un vistazo a cada una de ellas a continuación:

USUGIRI [薄切り] – Rodajas Finas

Usugiri consiste en rodajas finas. Indicado para ensaladas, conservas, frituras, guisados. Usado en vegetales como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollín, etc.

Técnicas Japonesas para cortar Alimentos

NANAMEGIRI [斜め切り] – Corte diagonal

Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra diagonalmente en rodajas de forma oval. Usado en vegetales como cebollín, pepino, zanahoria, etc.

También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Indicado para ensaladas. Usado en vegetales como cebollín, apio, etc.

WAGIRI [輪切り] – Corte redondo

Descripción: corte redondo, siendo que el grosor varía según la receta. Indicado para platos guisados a fuego bajo. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

RANGIRI [乱切り] – Corte aleatorio

Descripción: corte en forma aleatoria, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Indicado para guisados. Usado en vegetales como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] – Rodajas finas

Descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero es alrededor de 2 a 3 mm. Usado en vegetales como cebollín, pepino, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Corte de peine

Descripción: cortar vegetales esféricos en 6 u 8 rodajas. Usado en vegetales como repollo, cebolla, tomate, limón, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] – Picados uniformes

Descripción: picar en pedazos pequeños de manera uniforme. Usado en vegetales como cebolla, zanahoria, jengibre, ajo, cebollín, etc.

HANGETSUGIRI [半月切り] – Media Luna

Descripción: corte “media luna” – cortar en semi-círculos. Indicado para sopas y guisados. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] – Hoja de Ginkgo

Descripción: Corte “hoja de ginkgo”. Indicado para sopas y guisados. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Corte en palitos

Descripción: corte en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicado para fritura y guisados. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] – Corte en cubos

Descripción: corte en cubos – generalmente, el grosor es de 1 cm. Indicado para sopas y ensaladas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, pepino, etc.

HOSOGHIRI [細切り] – Tiras finas

Descripción: tiras bien finas [4-5 cm x 3 mm]. Indicado para guisados y ensaladas. Usado en vegetales como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollín, pimiento, etc.

SENGIRI [千切り] – Corte Julienne

Descripción: cortado finamente, al estilo Julienne. Usado en vegetales como repollo, jengibre, daikon, zanahoria, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] – Corte Grueso

Descripción: corte grueso, generalmente con 3 a 4 cm. de ancho, y no uniforme. Indicado para frituras y guisados del estilo nabemono. Usado en vegetales como repollo, vegetales verdes, tomate, cebollín, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Picado Rústico

Descripción: cortar en pedazos de 3 cm. aproximadamente. Indicado para guisados. Usado en vegetales como cebollín, apio, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] – Corte Tiras de papel

Descripción: Corte “tiras de papel”. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, konnyaku, etc.

SASAGAKI [ささがき] – Apuntador de lápiz

Descripción: raspar la punta del vegetal, como si estuvieras afilando un lápiz con el cuchillo. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como bardana, zanahoria, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] – Corte angular

Descripción: cortar en rodajas inclinadas [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Usado en vegetales como champiñones, repollo, acelga, etc.

HANA RENKON [花レンコン] – Raíz de Loto

Descripción: moldear la raíz de loto en forma de una flor y cortarla en rodajas. Usado en vegetales como raíz de loto.

KAZARIKIRI [飾り切り] – Corte Decorativo

Descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hechas a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie. Indicado para decoración. Usado en vegetales como champiñón shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.