Curiosidades y receta de Gyoza

Gyoza o Guioza es un famoso pastel chino que se difundió en la cocina japonesa. En China este plato es conocido como Jiaozi, su masa se parece a la del pastel común, pero se cocina al vapor y luego se fríe ligeramente o se asa a la parrilla.

El gyoza suele rellenarse con carne y vegetales, tiene una forma oblata y se consume junto con una salsa a base de shoyu. Su masa no queda crujiente como un pastel ya que se cuece, de hecho queda blandita, pero sabrosa.

Historia del Gyoza

El primer Gyoza, que solía tener una masa más gruesa y era solo cocido, llegó a Japón en el período Edo a través de Zhu Shun Shui que estaba visitando Japón y hizo el Gyoza para el Daimyo Tokugawa Mitsukuni.

El popular Gyoza japonés que conocemos hoy solo llegó a Japón después de la segunda guerra mundial. Los japoneses regresaron de China a Japón y comenzaron a vender Gyoza con una masa mucho más fina, debido a la escasez de alimentos.

Curiosidades sobre el Gyoza

Existen 3 tipos principales de Gyoza que son:

• Los Yaki Gyoza (gyoza frito), se fríen en una sartén caliente antes de ser cocidos en agua y vapor;
• Los Sui Gyoza se cocinan y se sirven con un caldo ligero;
• Los Age Gyoza se fríen hasta que quedan bien crujientes;

Los Gyoza se pueden encontrar en restaurantes especializados, puestos de comida callejera, en algunos restaurantes de ramen, restaurantes chinos e izakaya. Los Gyoza suelen costar unos 300 a 600 yenes media docena.

El Gyoza suele apreciarse junto con una salsa de soja con vinagre. A veces se añade un poco de aceite de pimenta Rayu. Los gyoza son populares en Utsunomiya, Tochigi y Hamamatsu. Algunos restaurantes especializados ofrecen Gyoza rellenos de camarón, queso o ingredientes no convencionales.

Receta de Gyoza

A continuación vamos a enseñar una receta de Gyoza. Vale la pena recordar que también puedes utilizar la masa común de pastel que se compra en mercados.

Ingredientes de la masa 

• 1/4 cucharadita de sal.
• 1 y 1/4 tazas de agua tibia.
• 3 tazas de harina de trigo o 2 de harina de trigo y 1 de harina de arroz o tapioca.

Haciendo la masa 

1. En un bol coloca la harina y la sal;
2. Mezcla y añade el agua poco a poco, hasta que la masa quede homogénea y se desprenda de la mano;
3. Coloca la masa en una bolsa de plástico, ciérrala y deja reposar de 1 a 2 horas;

Ingredientes del Relleno

• 500g de carne molida;
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de vino de arroz.
• Un poco de pimienta molida. 
• 3 cucharadas de aceite de sésamo.
• 1 tallo de cebollino o cebolla picada bien menudo. 
• Un poco de repollo picado.
• Un poco de jengibre fresco, picado bien menudo.
• Un poco de acelga picadita (opcional).
• 1 diente de ajo machacado. (opcional);
• Ajinomoto (opcional).

Puedes sazonar y hacer el relleno como quieras. Mezcla todos los ingredientes de la manera que te parezca mejor, hasta que la carne cree una liga. Puedes cocinar al vapor por 10 minutos, puedes utilizar un escurridor de fideos. Puedes hacer otras experiencias como cocinar en agua hirviente, o dar una ligera fritada antes o después de cocinarlo.

Puedes hacer la salsa para mojar el Gyoza antes de comer, con 100ml de salsa de soja, 100ml de vinagre y un poco de jengibre cortado, ajo y aceite de sésamo.

El sitio Allrecipes Brasil enseña detalladamente en el vídeo abajo cómo se hace esta deliciosa y simple receta, utilizando masa de pastel común. Puedes ver el vídeo incluso siguiendo otras recetas, para que tengas una breve idea de cómo cocinar y doblar y cerrar los pasteles.

Video incrustado (YouTube)