Kaedama - Pidiendo más fideos para el ramen

¿Sabías que en Japón es común pedir sin ningún costo más fideos para tu sopa de ramen? Este acto se llama Kaedama [替え玉], y hoy vamos a estudiar esa palabra japonesa.

Kaedama es un pedido adicional para reponer solo fideos después de comer todos los fideos del caldo en un restaurante de ramen. Este pedido suele ser común y gratuito.

“Tae-dama” [替え玉] significa “cambiar” o “sustituir”, mientras que “dama” significa “bola” o “esfera”. Por lo tanto, “tae-dama” generalmente se refiere a un plato de fideos adicional.

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¿Cuál es el origen del Kaedama?

Se cree que esa costumbre fue inventada en la tienda “Ganso Nagahama-ya” ubicada en Nagahama, Fukuoka.

La costumbre surgió porque los fideos servidos se estiraban fácilmente mientras se comían, entonces ellos los ofrecían en pequeñas cantidades y permitían que el cliente pidiera más fideos.

Este sistema se extendió a otras tiendas de ramen en Fukuoka y después para todo el país, pero es solo ofrecido en algunos lugares, generalmente tiendas que ofrecen ramen fino de Fukuoka o Nagahama.

¿Todos los restaurantes ofrecen Kaedama?

No todas las tiendas de ramen en Fukuoka, así como fuera de Kyushu, ofrecen el sistema de kaedama, y algunas tiendas tampoco ofrecen taedama durante horas pico.

En el este de Kanto, muchas tiendas de ramen, incluso aquellas que ofrecen ramen de Kyushu o Fukuoka, no ofrecen el servicio de kaedama.

Algunas tiendas también pueden exigir que el cliente entregue el recipiente al funcionario de la tienda, mientras que otras pueden proporcionar fideos en el recipiente ya hervidos o directamente de la olla.

Algunas tiendas también ofrecen ingredientes adicionales, como “ramen dare” o sésamo y goma. El tipo de fideos ofrecido es generalmente fino debido a su origen histórico en Fukuoka y tiempo de cocción.

Algunos restaurantes permiten elegir entre fideos gruesos o finos, mientras que otros ofrecen solo finos. Es posible elegir la dureza de los fideos, así como en la primera porción, y algunas tiendas también ofrecen fideos caseros.

Aunque un establecimiento no tenga costumbre de proporcionar ese tipo de servicio, no cuesta nada preguntar, muchos pueden añadir fideos sin ningún problema.

En algunos lugares puede ofrecer una porción extra de fideos en platos como udon y soba. Uno de esos lugares es conocido como Maki’s Udon. Existen otras costumbres similares como wadama.