Jajangmyeon: La fideos chinos de estilo coreano

Para quienes gusta de la pasta, más precisamente del macarrón, debe conocer el jajangmyeon (자장면) o jjajangmyeon (짜장면), un macarrón que surgió en China pero que posee adaptaciones coreanas. Generalmente se coloca por encima de la pasta un molho espeso de chunjang, carne de cerdo en cubos y vegetales.

El plato tuvo origen en Incheon, en Corea del Sur, donde trabajadores chinos iniciaron el proceso para hacer zhajiangmian, que es básicamente un molho de frijoles frito, ya a finales del siglo XIX. Lo que diferencia en el sabor en la versión coreana es el molho más oscuro y dulce. También hay personas con preferencia de usar frutos del mar u otros tipos de carne. ¡Al fin y al cabo, la cocina permite muchas adaptaciones de acuerdo con cada gusto!

Historia del jajangmyeon

El jajangmyeon llegó a Corea por medio de migrantes de la provincia de Shandong, en China. Durante ese período había una competición entre Qing (última dinastía imperial de China) y japoneses. Pero el jajangmyeon solo fue ofrecido por primera vez en 1905 en un restaurante chino en Incheon Chinatown llamado Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春). Actualmente, el restaurante ya no existe, pero se convirtió en el Museo Jajangmyeon.

El molho original introducido por China es un marrón clarito con sabor más salgado. Más tarde chefs coreanos añadieron caramelo para endulzar, además del uso de granos para dejarlo más oscuro.

Por los años 50 en Corea del Sur, el jajangmyeon pasó a ser vendido con valor muy por debajo del mercado para que más personas pudieran tener acceso. El plato empezó a llamar la atención de los visitantes y comerciantes de Incheon y el resultado fue la popularización nacional.

Origen del nombre

Básicamente en la cultura oriental todo nombre viene acompañado de alguna historia principalmente en lo que se refiere a alimentos. Jajang (자장) es de origen chino zhájiàng (炸酱), que significa de forma literal “molho frito” y Myeon ( 면 ) “macarrón”.

Ya los caracteres chinos se pronuncian de la siguiente forma jak ( 작 ;炸) y jang ( 장 ;醬) en coreano. Sin embargo, el nombre correcto es jajangmyeon, debido a su origen que no es sino-coreano, sino que se trata de una conversión de la pronunciación china. A pesar de eso, la mayoría de los restaurantes usan la grafía: jjajangmyeon, por cuenta de la pronunciación china zhá que parecía con jja en vez de “ja” para los coreanos.

Hasta el 22 de agosto de 2011, el Instituto Nacional de Lengua Coreana no reconocía la palabra jjajangmyeon como una transliteración idiomática aceptada.

Características

Para hacer el jajangmyeon se usa un macarrón más grueso, con pasta casera o estirada en la máquina. Para esa pasta se usa harina de trigo, sal, bicarbonato de sodio y agua. Ya el molho se hace con chunjang (pasta de soja) frita con salsa de soja o de ostra; carne (de cerdo o bovina); frutos del mar (calamar o camarón); cebollín; jengibre y ajo; legumes variados; caldo y pasta de almidón.

El plato se sirve comúnmente con pepino, cebollín, huevo frito, huevo cocido o frito, camarón escaldado o rodajas de brote de bambú frito. También puede ser usado por encima del jajangmyeon listo rábano, cebolla cruda y molho chunjang (para mojar las cebollas).

Aprende a hacer jajangmyeon

Receta de la https://www.receiteria.com.br/

Ingredientes:

• 500 gramos de macarrón udon
• Óleo neutro
• 150 gramos de jajang
• 400 gramos de lomo de cerdo en cubitos (puede ser otro corte de cerdo suave o carne bovina)
• 2 cebollas medianas picadas en cubos
• 1/4 de repollo cortado en cubitos
• 1 calabacín cortado en cubitos
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
• 4 huevos
• 1 pepino japonés cortado en tiras finas

Modo de preparo:

1. En una olla, caliente el óleo y sofría el jajang, mezclando siempre, para que no se queme.
2. Retire de la olla y reserve.
3. En la misma olla, sofría la carne, la cebolla y el repollo, mezclando sin parar.
4. Vuelva la pasta a la olla, añada agua, disminuya el fuego, mezcle bien, tape y deje reducir y terminar de cocinar los ingredientes.
5. Junte el calabacín y deje cocinar por 2 a 3 minutos más.
6. Ponga la maicena disuelta, mezcle y remueva hasta espesar.
7. Apague el fuego y reserve.
8. En otra olla grande, hierva bastante agua.
9. Ponga el macarrón y deje cocinar.
10. En caso de que haga mucha espuma, añada 1/3 de taza de té de agua fría.
11. Cuando llegue al punto deseado, apague el fuego y cuelé el agua.
12. Monte colocando en un plato hondo el macarrón. Por encima el molho, un huevo frito de yema blanda y el pepino.
13. Ahora es solo servir. Buen provecho.

¿Ya conocías este tipo de macarrón? ¿Te dieron ganas de probarlo?