El Japón es un país que valora mucho el té. El país produce cientos de variedades y calidades de té únicas basadas en todos los factores que se puedan imaginar. En este artículo, vamos a ver más de 50 tipos de tés japoneses y sus beneficios.
Verás que hay té que creció a la sombra, té que fue prensado al vapor, seco al sol, té de brotes, hojas, varas o tallos, té enrollado en formas de bola, té de arroz, alga marina, té que se cosecha en una fecha especial y muchos otros.
Los sabores del té cambian según la época de la cosecha y cómo se produce, por ese motivo muchos tipos de té descritos en este artículo son solo variaciones.
La cultura del té en Japón
La cultura del té japonés floreció durante un período de unos 1200 años. La degustación del matcha fue introducida a finales del siglo XII por el monje Eisai. En esa época, el té era una bebida preciosa que también se usaba con fines medicinales.
El té es un aspecto animador de la cultura japonesa. Por ejemplo, la Ceremonia del Té japonesa transforma la preparación y el consumo del té en un arte. Se cree que el árbol del té fue llevado de China a Japón alrededor del año 805.
La prefectura de Shizuoka tiene la mayor producción de té de Japón. La prefectura de Kagoshima es la segunda, la prefectura de Mie es la tercera y la prefectura de Miyazaki es la cuarta. En el pasado el té ya fue considerado artículo de lujo, usado en templos y por personas importantes.
En cualquier rincón de Japón te encuentras con algún tipo de té. Sea en las máquinas de vending, tiendas de conveniencia o restaurantes, hay té para todo rincón. Al final del artículo hablaremos un poco sobre el Té Moderno.
¿Sabías? El color marrón en japonés se escribe Chairo [茶色].
Tipos de Té Verde
La palabra té se deriva principalmente de la planta Chá-da-Índia, conocida como “Camellia Sinesis” o en japonés “Chanoki”, la principal planta del té. La palabra japonesa para té se escribe [茶] y hereda la lectura “Cha”, a veces escrito “Ocha” [お茶].
Chanoki (árbol del té) es un árbol perenne que crece principalmente en climas tropicales y subtropicales. Los árboles de té se propagan a partir de semillas o brotos. Lleva unos 4 a 12 años para que un árbol del té dé semillas, y unos 3 años para que un nuevo árbol sea adecuado para la cosecha.
O sea, Chá-da-Índia o “Camellia Sinesis” es el componente principal del té-verde tradicional o derivados. A continuación veremos diferentes tipos de té verdes y cómo se fabrican. Ten en cuenta que el té puede cambiar de sabor y color según su preparación.
Ryokucha – Té Verde
Ryokucha [緑茶] es un término genérico para el té-verde. La mayoría de los tés japoneses son variaciones del Ryokucha. En Japón, el té-verde a menudo se llama simplemente Ocha (té) o Nihoncha (té japonés). Es mucho más fuerte que el té-verde que conocemos en Brasil.
Matcha – Té Verde en Polvo
Matcha [抹茶] – Se refiere al té-verde en polvo o molido, suele usarse en ceremonias del té y también para dar sabor y colorear dulces y algunos alimentos como Wagashi.
Genmaicha – Té Verde con Arroz Tostado
El Genmaicha [玄米茶] es un té-verde combinado con arroz tostado. Históricamente, la variedad más barata de té. El arroz era esencialmente para rellenar el té para aquellos que no podían pagar el té puro. Hoy se aprecia por su sabor único y aroma tostado. A menudo contiene matcha.
Sencha – Té Verde Común
Sencha [煎茶] – Su nombre significa “té común” y es esencial en casi todos los hogares japoneses. El té sencha tiene un sabor y aroma agradables, ya que todas las hojas de té verde japonés se vaporizan para preservar su sabor natural.
Kamairicha – Té de la Sartén de Hierro
Kamairicha [釜炒り茶] – Mientras que la mayoría de los tés japoneses se hacen al vapor, el Kamairicha se hace en la sartén de hierro caliente de hasta 300ºC haciendo que tenga un gusto menos amargo y ligeramente tostado.
Bancha – Té Barato
Bancha [番茶] – Un té-verde hecho con hojas del final de la cosecha, más grandes y duras. Es suave y un poco amargo, un tipo de té barato generalmente servido en restaurantes japoneses. Se refiere al té no estandarizado y de baja calidad.
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Gyokuro – Té de Alta Calidad
Gyokuro [玉露] – Un té caro que creció a la sombra durante 20 días. Gyokuro tiene un sabor dulce. Tiene bastante cafeína y no es amargo. Conocido por su coloración verde y por su sabor suave, su forma de cultivo lo transforma en un té premium.
Otros tipos de té verde
Tamaryokucha [玉緑茶] – Un té de Kyushu conocido por sus hojas enrolladas. Tamaryokucha tiene un sabor picante y un aroma de cítricos.
Hojicha [保持茶] – El sencha tostado a 200 grados y enfriado inmediatamente. La cafeína pasa por sublimación y el gusto queda menos amargo.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha cosechado 88 días después de que comience la primavera.
Fukamushicha [深蒸し茶] – Té-verde al vapor;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Este tipo de té pasa por un proceso más largo de cocción. El color es oscuro, sus hojas se desmenuzan y el sabor es mucho más fuerte y amargo.
Guricha [ぐり茶] – Té-verde japonés similar al té-verde pólvora, por tener un picante similar a una baya; También conocido como Tamaryokucha [玉緑茶];
Mugicha – Té de Cebada
El Mugicha [麦茶] es una bebida hecha hirviendo semillas de cebada tostadas con cáscaras en agua caliente y descascarillándolas o lixiviándolas con agua. También conocido como Mugiyu. No posee cafeína y su gusto es más suave.
El Mugicha es uno de los tés más populares después del té-verde. Se sirve generalmente frío, pero puede tomarse caliente. Se sirve gratuitamente principalmente en restaurantes y pequeños establecimientos en Japón.
En Japón, la visión de beber té de cebada frío en verano es una tradición. Esto porque la cosecha de la cebada es a principios del verano, el té también es sabroso. También se puede encontrar vendido en botellas en tiendas de conveniencia y máquinas de bebidas.
Oolongcha – El Té Chino
El té oolong a pesar de ser chino es bastante popular en Japón. En este té se utilizan hojas oxidadas más oscuras, que luego se someten al calor para interrumpir el proceso de oxidación.
De coloración marrón, este té puede servirse caliente o frío y su sabor es un poco amargo. El oolongcha posee muchos sabores y variedades diferentes, pudiendo ser dulce y frutado o grueso y leñoso.
Kocha – Té Negro
Ko-Cha [古茶] – Se trata de un té guardado por mucho tiempo. El té se produce el año anterior, es muy parecido al té-negro encontrado en occidente, de gusto más amargo y de coloración marrón.
La palabra japonesa Kocha también puede usarse para referirse al estilo occidental de té-negro. Japón tiene una cultura rica de té del estilo occidental y produce una gran variedad de productos Kocha únicos que pueden encontrarse en Hanbaiki.
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Amacha – Té Dulce
El amacha [甘茶] es un té dulce hecho de hojas nuevas cocidas al vapor, machacadas y secas. Este té tradicional suele derramarse sobre estatuas budistas en el ritual de las flores. Esto porque ocho grandes reyes dragones derramaron rocío dulce en el agua caliente para celebrar el nacimiento del Shaka.
Su color es marrón y amarillento, el té hecho de Kanbutsukai también tiene el efecto de repeler insectos. Algunos se mezclan con tinta, el costumbre de ponerlo en la cabeza para repeler insectos ya fue practicada por todo el país.
El té dulce contiene firosultina e isofilozlutina como ingredientes endulzantes y su dulzura es 400 a 800 veces la de la sacarosa y cerca de dos veces la de la sacarina. La dulzura sale con el secado de las hojas.
Como un medicamento bruto, tiene un efecto antialérgico y un efecto sobre la enfermedad periodontal. El té se hace de la planta Amachazuru, una vid dulce, no puede consumirse demasiado debido a su dulzura, puede causar vómito, intoxicación y hasta muerte.
Sobacha – Té de Soba
Sobacha [そば茶] es un té hecho a partir de semillas de trigo-sarraceno tostadas. Posee un sabor único, peculiar al trigo-sarraceno. Existe también una variación que utiliza el propio fideos como materia-prima o un tipo especial llamado Datan soba.
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En los últimos años, las bebidas a base de té hechas de Datan Soba han sido lanzadas en botellas PET por los principales fabricantes de bebidas. El trigo suele cultivarse en las montañas a una altitud de más de 1500 metros.
El té tiene un aroma natural a galleta y posee muchas vitaminas y minerales útiles. Restaura la fuerza perdida, ayuda a quemar grasa, remueve el exceso de líquidos del cuerpo, controla el nivel de azúcar en la sangre y remueve las toxinas del cuerpo.
Tencha – El Té Antiguo
Se cree que es uno de los primeros tipos de tés introducidos en los tiempos antiguos de Japón. Tencha [甜茶] es un término general para té dulce hecho de hojas que difieren del té botánico y del té chino. Uno de los antiguos tés medicinales.
Generalmente puede referirse al Tiancha, al té dulce y al té de hojas de morera. Existe también un homónimo Tencha [碾茶] un té verde japonés sombreado que se usa principalmente para hacer matcha, pero a veces también se usa para cocinar.
Esto significa que las hojas de té se sombrean por cerca de tres semanas. Esta es la razón por la que matcha tiene un color verde tan vivo. Después de la cosecha, las hojas se cuecen brevemente al vapor y se secan.
Otros tipos de tés japoneses
No es posible escribir detalladamente sobre todos los tés existentes de Japón. A continuación veremos brevemente algunos otros tés japoneses:
- Nihoncha [日本茶] – Té Japonés;
- Kuuteicha [苦丁茶] – Té con hoja torcida;
- Konbucha [昆布茶] – Hecha con konbu seco, picado y en polvo;
- Yuzocha [ユズ茶] – Té de Yuzu (tipo de limón);
- Matecha [マテ茶] – Té mate, popular en América del Sur;
- Kobucha [昆布茶] – Té de algas;
- Umekobucha [梅昆布茶] Té de ciruela;
- Shougacha [しょうが茶] – Té de Jengibre;
- Oobukucha [大服茶] – Té preparado para el Año Nuevo con la primera agua del año;
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Konacha
Konacha [粉茶] es un tipo de té normalmente servido en restaurantes de sushi. A pesar de ser hecho de hojas pequeñas y tener un precio muy accesible, el té es muy fuerte y tiene un sabor fuerte, uno de los motivos que los restaurantes de sushi optan por él.
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Kukicha
Kukicha [茎茶] también es conocido como Bocha [棒茶], él es hecho a partir de caules, tallos y ramas. Kukicha tiene un dulce, con gusto de nuez, y es ligeramente cremoso.
Té de Sakura
Las flores de Sakura son una de las grandes pasiones en Japón. Ellas florecen en colores espectaculares solo para caer en pocos días. Existe también el té hecho a partir de las flores de Sakura junto con té-verde y trae un sabor y aroma único.
Habucha
Habucha [ハブ茶] – Puede referirse a tés hechos de Ebisugusa y Habusou. También conocido como Té de Senna, un remedio de hierbas popular, frecuentemente comercializado como laxante, auxiliar para pérdida de peso y método de desintoxicación.
Tochuucha
Tochuu o Eucommia ulmoides es un árbol nativo de China. Su té Tochuucha [杜仲茶] es muy valorado en la medicina tradicional china, él enriquece el cuerpo con calcio natural, potasio, zinc y hierro. Considerado beneficioso para pérdida de peso y en casos de hipertensión.
Té de Hongos
No estamos hablando específicamente de los tés de hongos mágicos con propósito ceremonial o recreativo. Un té de hongo bastante popular en Japón es el Té de Shiitake [椎茸茶] – Shitake es el hongo japonés rico en fibras y proteínas.
Té Inorgánico
El té también está presente hasta incluso en Onsen, o aguas termales. Los minerales y beneficios de un té pueden ser pasados por el baño, diversas casas de baño de Japón poseen alguna agua hecha caliente con algún tipo de hoja.
Té de bambú
Takecha [竹茶] o té de bambú tiene la mayor concentración de Sílica en todo reino vegetal, uno de los minerales más importantes del cuerpo humano, actuando en la construcción de los huesos, cabellos y uñas, es también rico en proteínas, fibras y flavonoides.
El extracto de bambú es un fuerte antioxidante, antimicrobiano, con efecto anti-halitosis y poder calmante. La hoja de bambú sirve para piel, uñas, dientes y cabellos, funciona como un renovador, que actúa de dentro hacia fuera.
Té de hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] recibe ese nombre debido a las semillas que parecen palomas. Este té mejora la función digestiva, metabolismo y ayuda en la creación de nuevas células. Combate verrugas, disminuye la hinchazón, tiene efecto desintoxicante, mejora la sangre y elimina manchas de la piel.
Té de estiércol de insecto
El té de estiércol de insecto Chufuncha [虫糞茶] es un té chino hecho con el secado del estiércol de larvas de mariposas que comen hojas como Konashi y chá-da-índia. Existen diferentes tipos, dependiendo del tipo de planta y mariposa utilizada.
Tés Japoneses Regionales
- Yamecha – Té de la región de Yame de Fukuoka conocida por su calidad;
- Ujicha – Otra variedad regional del área de Uji de Kyoto. El Té se produce en Uji por más de 400 años;
Tés Mezclados con otros Ingredientes
Existen tés que poseen gran parte de su composición otros ingredientes, pero que aún pueden contener un poco de té de la Camellia Sinesis. Puede no necesariamente ser té-verde, pero no deja de tener la planta chá-da-índia.
Sanpincha – Té de Jazmín
El té de jazmín [ジャスミン茶] y el Sanpincha [さんぴん茶] son bastante populares en Okinawa. Se trata del té hecho de las flores del Jazmín mezcladas con té-verde o oolong. Existen pequeñas diferencias en la preparación y composición del Té de Jazmín con Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – En Okinawa suelen decocar arroz frito, mezclarlo en el sanpincha, batirlo y polvorear con polvo de maní.
Hanacha – Té de Flores
Se trata de una categoría de té, donde son fabricadas con aromas de las flores. El té de jazmín entra en esta categoría. Tenemos el té de crisantemo y loto. Existen 3 maneras de hacer el Hanacha, extrayendo el perfume, con pétalas secas, o añadiéndolas en el té después de hecho.
Té con Leche
Algunos suelen mezclar el té con leche, mira abajo algunas de las recetas y sus respectivos nombres en japonés:
- Mirukuchii [ミルクティー] – Té con leche, basta añadir leche y azúcar en el té.
- Cha-yen [チャーイェン ] – Té con leche condensada, popular en Tailandia.
- Masala Chai – Además de la leche, contiene especias como cardamomo y clavo. Popular en India y en países del sudeste asiático.
Comiendo Hojas de Té
Shokucha [食茶] – Acción de comer las hojas del té o añadirlo como ingrediente en comidas. El té también está presente en la cocina japonesa en platos como Chazuke, Mingau, Chasoba, Huevo de té, lapeso, bolinhos de té y Tsampa.
Otras mezclas de té
Dataacha [バター茶] – Una mezcla de té con mantequilla;
Kajitsucha [果実茶] – Té de frutas, generalmente una mezcla de limón o manzana en el té tradicional.
Enoucha [鴛鴦茶] – Una mezcla de té y café.
Reicha [擂茶]: – Té tradicional de una casa de huéspedes, con maní, semillas de sésamo y arroz integral.
Hachihocha [八宝茶] – Un té tradicional de la tribu (grupo étnico de China), con azúcar y nueces.
Sandocha [三道茶] – Un té tradicional Pei que contiene azúcar y lushan.
La ceremonia del Té
La ceremonia del té japonesa es una actividad tradicional con influencias del Taoísmo y Zen Budismo, en la cual el té-verde se prepara ceremonialmente y se sirve a los invitados en un ambiente de simplicidad y buena voluntad, envuelto de paz, armonía, respeto y pureza.
La degustación del matcha fue introducida a finales del siglo XII por el monje Eisai. En esa época, el té era una bebida preciosa que también se usaba con fines medicinales. La ceremonia del té es conocida por el nombre de chanoyu [茶の湯].
Realizar la ceremonia del té de manera correcta es bastante difícil. El practicante de ceremonia del té necesita tener conocimiento de las artes tradicionales, arquitectura, jardinería paisajística y artes florales.
Si quieres saber más, lee también: Chanoyu – Ceremonia del Té Japonesa
¿Dónde comprar Té Japonés?
En Brasil puedes comprar estos tés a través de internet. Para ayudar, vamos a dejar algunos tés que puedes encontrar en la gran tienda Amazon Brasil. Lamentablemente no tenemos muchos, pero puedes encontrar en otros sitios.
La Cultura del Té moderno
El té japonés está siempre cambiando. Hoy, la mayoría de los té japoneses se consumen en botellas PET. Basta caminar en cualquier supermercado o Konbini y rápidamente te darás cuenta de que los productos de té dominan las estanterías de bebidas.
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La mayoría es té puro (sin azúcar o ingredientes artificiales). El sector de retail japonés es ultra competitivo. Los productos de té japoneses necesitan cambiar continuamente para competir por espacio en estanterías de tiendas de conveniencia. Nuevas mezclas e infusiones suelen lanzarse todo mes. Japón es un gran amante de té.
A continuación veremos un video de Santana haciendo el famoso Matcha Latte.
Foto: Roberto Maxwel
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