Das japanische Churrasco ist beliebt, weil es dünne Fleischstücke grillt und in Soße taucht, aber in diesem Artikel stellen wir eine andere Art des Grillens vor, die Tataki genannt wird, bei der ein Fisch namens Katsuo verwendet wird.
Für diejenigen, die es nicht kennen, Katsuo ist eine Skipjack-Thunfischart, die in der japanischen Küche häufig verwendet wird. Die Zubereitungsform namens Tataki (叩き) bedeutet wörtlich “kauterisiert”. Mit anderen Worten wird er wortwörtlich in die Flamme geworfen, wie im untenstehenden Video zu sehen ist:
Trotzdem wird er grob geschnitten und scheint innen roh zu sein. Er wird mit viel Salz serviert statt der üblichen Sojasauce. Gelegentlich wird er mit Wasabi, Ingwer, Knoblauch, Daikon, Zwiebeln und anderen Gewürzen serviert, um das Gericht zu würzen.
Warayakiya – das Katsuo-Tataki-Restaurant
Eines der berühmtesten Restaurants, das dieses Gericht serviert, heißt Warayakiya, was wörtlich “über Stroh gegrillt” bedeutet. Da das Restaurant Stroh zum Kochen und Grillen der Speisen verwendet, bleibt ein einzigartiger Geschmack.
Katsuo ist sicherlich nicht das einzige Gericht dieses Restaurants, das auf so schockierende Weise gegrillt wird. Hähnchen- und hochwertiges Rindfleisch werden ebenfalls auf eine Weise serviert, die auf der Zunge zergeht.
Warayakiya-Restaurants können an verschiedenen Orten in Tokio gefunden werden; man muss nur nach ihnen bei Google Maps suchen. Die Preise können etwas hoch sein, da es sich um eine Delikatesse in einem Izakaya auf hohem Niveau handelt und über 5.000 Yen liegen können.
Es gibt auch andere Arten, Katsuo zu grillen, die den Namen Tataki tragen, also recherchiere gut. In diesem Artikel sprechen wir ausschließlich über den Stil des Warayakiya-Restaurants.
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