Kennen Sie das japanische Getränk aus Reis namens Sake? Wenige ahnen, dass der Sake in Japan viel mehr ist als nur ein Reisgetränk. In diesem Artikel werden wir einige Kuriositäten betrachten, Fragen beantworten und im Grunde alles besprechen, was Sie über den Sake [酒] wissen müssen.
Das aus Reis hergestellte Getränk wird in Japan so sehr geschätzt, dass es sogar den Shinto-Göttern angeboten wird. Sake ist bei besonderen Anlässen, Hochzeiten, Eröffnungen, Geschäften und Feierlichkeiten sehr beliebt.
Sake oder Saquê? – Das japanische Wort wird eigentlich sake [酒] geschrieben, aber im Portugiesischen haben die Brasilianer es in saquê umgewandelt, das ist die Form, wie es ausgesprochen wird.
Sake kann jedes Getränk sein
Das Wort Sake wird mit dem Ideogramm [酒] geschrieben, das sich auf jede Art von alkoholischem Getränk beziehen kann. Das heißt, wenn ein Japaner Osake [お酒] sagt, spricht er nicht speziell von Reiswein, sondern es kann jedes alkoholische Getränk sein.
Das Hinzufügen des Buchstabens o [お] zum Wort Sake ändert seine Bedeutung nicht. Osake [お酒] ist nur eine formelle Art, das Wort zu sagen. Dieses Ehrenwort [お] fügt dem Wort ein Gefühl von Zartheit und Respekt hinzu.
Viele alkoholische Getränke werden kategorisiert und enden mit dem Ideogramm für Sake, ausgesprochen shu [酒]. Wenn die Japaner also Getränke aus Reiz spezifizieren wollen, sagen sie nihonshu [日本酒], was wörtlich Getränk aus Japan bedeutet.
Weitere Beispiele für Getränke, die das gleiche Ideogramm wie Sake [酒] enthalten, sind:
- Budoushu [ぶどう酒] – Wein
- Umeshu [梅酒] – Pflaumenlikör
- Ramushu [ラム酒] – Rum
- Yoshu [洋酒] – Westliche Getränke
Der Saquê verursacht keinen Kater
Wussten Sie, dass Premium-Sake eines der reinsten Getränke ist und bei den meisten Menschen keinen Kater verursacht? Dazu kommt, dass Sake kein Destillat wie Cachaça ist, sondern ein vergorener Reis.
Es gibt über 1600 Sake-Hersteller in Japan, mit über 40.000 verschiedenen Sorten von Reisgetränken. Jedes Jahr kommen neue Sorten auf den Markt, während andere nicht mehr produziert werden, es ist praktisch unmöglich, alle Sake-Sorten zu probieren.
Einige fragen, ob es besser ist, den Sake heiß oder kalt zu trinken. Es gibt keine Regeln dafür, aber er wird häufiger kalt getrunken. Alles hängt von der Art des Anlasses oder vom Sake ab. Früher haben einige sogar Salz in den Sake gegeben.
Der Saquê ist kein generisches Getränk und kann auf verschiedene Weisen konsumiert werden, einige verwenden den destillierten Sake namens Shochu, um Cocktails zu machen. Es gibt Saquês, die innerhalb des Verfallsdatums getrunken werden müssen, während es andere gibt, die dem Wein ähneln.
Die Herkunft und Geschichte des Saquê
Die Geschichte, wie das Nationalgetränk Japans entstanden ist, ist nicht klar, aber es ist bekannt, dass ein Meilenstein in der Sake-Produktion die Einrichtung der Brauereiabteilung im Kaiserpalast von Nara war, der alten Hauptstadt Japans zwischen 710 und 792.
In der folgenden Zeit, als die Hauptstadt nach Kyoto verlegt wurde, wurde Sake als ein edles Getränk beschrieben, das bereits 15 verschiedene Sorten hatte. Zu dieser Zeit wurde Saquê aufgrund des chinesischen Einflusses heiß getrunken. Es gab bereits über 180 Sake-Hersteller in der Region Kyoto.
Die Tempel, die große Reisflächen besaßen, begannen, das Getränk herzustellen. Im 14. Jahrhundert, mitten im großen Wettbewerb zwischen den Herstellern, entstanden einige technologische Innovationen, wie die Entwicklung von Koji (Aspergillus Oryzae), das die Grundlage für die Gärung des Reises ist.
Die Pasteurisierung wurde basierend auf empirischen Beobachtungen eingeführt, Jahrhunderte vor Louis Pasteur und seiner wissenschaftlichen Erklärung. Wie auch immer, es ist bekannt, dass der heutige Sake sehr anders ist als der, der in der Vergangenheit hergestellt wurde.
Die Entdeckung der Hefe erhöhte den Alkoholgehalt, und der Zweite Weltkrieg änderte auch sein Rezept. Die Reisknappheit in dieser Zeit zwang die Hersteller, Alternativen zu suchen, um die Gärung mit weniger Reis zu erhöhen.
Die Regierung erließ eine Verordnung, die das Hinzufügen von reinem Alkohol und Glukose zur Formel erlaubte, was die Verwendung in geringeren Mengen des kostbaren Getreides ermöglichte. Es wird geschätzt, dass 95 % des heute produzierten Sakes diese Formel verwenden, entgegen der Experten der Vergangenheit, die sagten, dass der beste Saquê der sei, der nur aus Reis und Wasser besteht.
Sake-Herstellungstechnik
Sake ist ein vergorenes Getränk, das viel Wasser und hochwertigen Reis benötigt (etwa 80 % des Produkts ist Reiswasser). Zuerst wird der Reis gewaschen, dann wird er gedämpft, am Ende wird er mit dem Ferment, dem Wasser und dem Koji vermischt.
Der Reis wird separat in einem Raum mit kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur vergoren. Die gesamte Gärung erfolgt in einem großen Tank namens shikomi. Die Gärung dauert etwa 18 bis 32 Tage, und am Ende des Zeitraums wird die Paste gemahlen und gefiltert.
In der Regel wird Saquê pasteurisiert, um Enzyme zu deaktivieren und Bakterien abzutöten, die die Farbe und den Geschmack des Endprodukts verändern können. Der Saquê wird sechs Monate lang gelagert, erhält eine Zugabe von reinem Wasser, bis er einen Alkoholgehalt zwischen 16 % und 20 % erreicht.
Der Reis hat eine lange Geschichte und eine große Vielfalt, ein Korn, das seit über 5.000 Jahren von fast der gesamten Weltbevölkerung verzehrt wird. Es gibt über 2.500 Reisvarietäten, die dem japanischen Getränk unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen.
Kuchikamizake – Kauen, um Sake zu vergären
Viele haben vielleicht das Wort Kuchikamizake im Animationsfilm Kimi no na wa [君の名は] gehört, wo die Figur Mitsuha an einem Shinto-Ritual teilnimmt, bei dem sie Sake durch Kauen herstellen musste, um den Reiz mit ihrem Speichel zu vergären.
Das Kuchikamizake hat eine trübe und weißliche Farbe und einen sehr sauren Geschmack. Es wird normalerweise von einem jungfräulichen Mädchen hergestellt, das den gekochten Reiz kaut und dann die Flüssigkeit in einen Behälter spuckt, der zur Gärung stehen gelassen und den Shinto-Göttern als Opfergabe gebracht wird.
Kuchikamizake [口噛み酒] bedeutet wörtlich kauen [噛] mit dem Mund [口], um das Getränk [酒] herzustellen. Diese Technik kann bis zu 7 % Alkoholgehalt in etwa zwei Wochen Reisgärung erreichen. Wahrscheinlich kann kami auch auf eine Referenz an Gott [神] hinweisen, der ebenfalls kami ausgesprochen wird.
Dieser Ritual ist alt und datiert aus dem achten Jahrhundert. Die letzten Berichte über dieses Ritual fanden in Okinawa bis in die 1930er Jahre statt. Das Kuchikamizake gehört nicht einmal in die Kategorie Sake Nihonshu, da seine Herstellungsmethode anders und rein religiös ist.
Der Saquê wird noch auf andere Weisen in Shinto-Zeremonien verwendet, wo er als das Getränk der Götter gilt.
Hauptsächliche Sake-Sorten
Junmai-shu – Eine der reinsten Sake-Sorten, mit Reis, Wasser und Koji, ohne Alkoholzusatz. Der Reis wird “poliert”, wobei weniger als 70 % seines ursprünglichen Volumens erhalten bleiben.
Honjozo-shu – Sake mit einem wenig destilliertem Ethylalkohol, der den Geschmack verbessert und ihn weicher macht.
Daiginjo-shu – Ein Saquê, der viel Arbeit in jedem Teil des Prozesses erfordert, er wird zu 50 % bis 65 % poliert;
Ginjo-shu – Polierter Reis, der nur 60 % seiner ursprünglichen Form behält, wodurch Fett und Proteine reduziert werden. Er wird bei einer niedrigen Temperatur über einen langen Zeitraum vergoren.
Namazake – Ein nicht pasteurisierter Saquê, der im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Nigori-zake – Ungefiltert;
Die üblichen Sakes, die in dieser Liste nicht genannt wurden, werden futsuu-shu [普通酒] genannt, während die regional in kleinem Maßstab produzierten als jizake [地酒] bezeichnet werden.
Der Reis ist eines der wichtigsten Lebensmittel der Welt, was den Saquê sehr wertvoll macht. Lange Zeit wurde Reis sogar als Geld verwendet. Der Wert eines Grundstücks wurde nach der Menge des produzierten Reises berechnet.
Videos über Sake
Was halten Sie von dem japanischen Reisgetränk? Kannten Sie diese Kuriositäten? Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihre Zweifel beantwortet. Wenn es Ihnen gefallen hat, vergessen Sie nicht, es mit Freunden zu teilen und Ihre Kommentare zu hinterlassen. Abschließend einige Videos:
Forschungsquellen: Cultura Japonesa; 高田公理「禁酒文化・考」
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