Kuriositäten und Rezept für japanischen Kare (Curry)

Der japanische Curry, bekannt als Karee (カレー), ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan mit einer interessanten Geschichte und verzaubernden Aromen. Während der Meiji-Zeit (1868–1912) eingeführt, wurde Curry schnell zu einem Grundbestandteil der japanischen Küche. Heute wird es in klassischen Gerichten wie Kare Raisu, Kare Udon und dem köstlichen Kare-pan genossen. In diesem Artikel werden wir die Ursprünge dieser Würze erforschen, ihre Zusammensetzung verstehen und die Gerichte entdecken, die im ganzen Land Erfolg haben.

Die Herkunft des japanischen Currys

Das Karee gelangte durch britischen Einfluss während der Meiji-Zeit nach Japan. Damals modernisierte sich Japan und importierte westliche Elemente, einschließlich der Küche. Obwohl das Rezept aus Indien über britische Kolonialherren kam, gaben die Japanern dem Gericht eine besondere Note, indem sie es im Vergleich zum traditionellen indischen Curry weniger scharf und süßer machten. Dadurch wurde das Karee für den japanischen Gaumen zugänglicher und von allen Altersgruppen geschätzt.

Die Würze selbst ist eine komplexe Mischung aus Zutaten. Traditionell wird Curry aus einer Basis aus Kurkumapulver, Kardamom, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und Zimt hergestellt. Jede Variation hat jedoch ihre eigene einzigartige Kombination. Es ist üblich, Mischungen mit bis zu 70 verschiedenen Zutaten zu finden, die Aromaprofile von mild bis extrem scharf erzeugen. In Japan führte die Anpassung von Curry zu einer Version, die dicker und leicht süßer ist, hergestellt aus Weizenmehl und Fleisch- oder Gemüsebrühe.

Beliebte Gerichte mit Karee

Eines der bekanntesten Gerichte, die japanischen Curry verwenden, ist das Kare Raisu (カレーライス). Dieses einfache, aber tröstliche Gericht besteht aus weißem Reis, der mit Currysauce, Fleisch (normalerweise Schwein oder Huhn) und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bedeckt ist. Die Sauce wird normalerweise mit Curry-Roux eingedickt, das man als Block kaufen oder selbst herstellen kann. Der reiche Geschmack und das ausgewogene Aroma machen das Kare Raisu zu einer beliebten Wahl für Mittag- oder Abendessen, das in Familienhäusern und Restaurants in ganz Japan serviert wird.

Ein weiteres klassisches Gericht ist das Kare Udon (カレーうどん), das den intensiven Geschmack von Curry mit den dicken, elastischen Nudeln des Udon kombiniert. Die Curry-Brühe ist flüssiger als beim Kare Raisu, aber dennoch aromatisch und wohltuend. Kare Udon wird besonders im Winter geschätzt, wenn ein heißes Gericht ideal ist, um Körper und Seele zu wärmen. Das Essen von Udon mit Curry kann etwas herausfordernd sein (es ist leicht, eine Sauerei zu machen!), aber es ist immer ein köstliches Abenteuer.

Abschließend haben wir den Kare-pan (カレーパン), eine perfekte Option für alle, die Kontraste zwischen Aromen und Texturen lieben. Kare-pan ist ein Brot, das mit Curry gefüllt und bis es außen knusprig ist, frittiert wird, mit einer heißen und cremigen Füllung im Inneren. Er wird in Bäckereien in ganz Japan verkauft und ist ein unwiderstehlicher Snack, sei es zum Frühstück oder als schnelle Mahlzeit.

Verschiedene Arten von Kare (Curry)

Neben den genannten gibt es noch andere Arten von Gerichten und Variationen des Kare Raisu. In Tokio ist es zum Beispiel üblicher, Schweinefleisch zu verwenden, während in Osaka Rindfleisch üblicher ist. Unten sehen Sie eine Liste mit verschiedenen Curry-Arten:

• katsu karē – カツカレー: Kare zusammen mit dem berühmten Tonkatsu;
• dorai karē -ドライカレー: Ein trockenes, frittiertes Reisgericht mit Kare;
• maze karē – 混ぜカレー: Eine Mischung aus Kare und Reis, beliebt in Osaka;
• aigake – 合がけ: Reis mit Curry und Hayashi-Sauce (frittiertes Fleisch und Zwiebeln, Rotwein..;
• yaki karē – 焼きカレー: Reis mit Curry, bedeckt mit rohem Ei und im Ofen gebacken;
• sūpu karē – スープカレー: Curry-Suppe;

Zu den in Blöcken verkauften Currys gehören auch verschiedene Aromen wie Natto, Apfel, Makrele, Nashi, Schwein und sogar Melone.

Curry und seine Variationen

Eine der faszinierendsten Eigenschaften des japanischen Currys ist seine endlose Vielfalt an Aromen und Schärfegraden. In vielen spezialisierten Restaurants kann man den Grad der Schärfe wählen, der von einem leichten Hauch bis zu einer Intensität reicht, die nur die Mutigsten wagen. Dies machte das Essen von Curry in Japan zu etwas Lustigem und Persönlichem, besonders wenn man berühmte Ketten wie Coco Ichibanya besucht, die Dutzende von Beilagen- und Schärfenoptionen anbieten.

Zusätzlich kann man japanisches Curry in zwei Hauptformen finden: als Pulver oder in Roux-Blöcken. Roux-Blöcke sind für den Hausgebrauch beliebter, da sie praktisch sind und eine dicke, gut gewürzte Sauce garantieren. Diese Blöcke gibt es in verschiedenen Intensitäten und sogar speziellen Aromen wie Curry mit Apfel oder Honig, die dem Gericht eine Süße verleihen. Currypulver ist vielseitiger und kann zum Würzen anderer Gerichte wie gegrilltem Fleisch oder sogar Suppen verwendet werden.

Rezept für japanisches Curry

Unten finden Sie ein Rezept für das bekannte Kare Raisu, und Sie können es nach Belieben anpassen.

• 500 Gramm Fleisch, in kleine Würfel geschnitten;
• 2 Zwiebeln in Blättern;
• 2 Karotten in mittelgroße Stücke;
• 1 Kartoffel in kleine Stücke;
• 2 Esslöffel Pulver oder die Hälfte eines Curry-Blöckchens;
• Fleischbrühe;
• Salz nach Geschmack;
• Zutaten nach Geschmack;

Braten Sie das Fleisch (wir empfehlen Butter), geben Sie das Gemüse und Wasser hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie es einige Minuten (bis zu 15) kochen, dann geben Sie das Curry hinzu und rühren Sie gut, bis es sich vermischt und auflöst (wenig Zeit). Denken Sie daran, es zu begleiten und zu würzen, bis es so ist, wie Sie es für am besten halten. Danach können Sie diese Currysauce zum Reis oder zu jedem anderen Rezept geben, das Sie erfinden möchten. Bedenken Sie, dass Curry stark sein kann und Übelkeit verursachen kann, also ohne Übertreibungen.