Japanische Techniken zum Schneiden von Lebensmitteln

Die japanische Küche ist so reichhaltig, dass sie sogar Schneidetechniken mit ihren eigenen Namen besitzt. Die Schneidetechniken können sogar Geschmack und Textur beeinflussen, außerdem das Aussehen des Lebensmittels verbessern und die Küche in Kunst verwandeln.

Die japanischen Schneidetechniken werden yasai no kiri kata [野菜の切り方] genannt, was wörtlich “Arten, Gemüse zu schneiden” bedeutet. Jede Art des Schneidens hat ihren eigenen spezifischen Namen, es gibt Dutzende, die wir im Artikel kurz erwähnen werden.

Japanische Schneidetechniken – Video

Wenn du die japanische Küche schätzt und dich in der Küche wagen möchtest, kann es sehr nützlich sein, einige Schneidetechniken zu lernen! Sieh dir jede einzelne davon unten an:

Eingebettetes Video (YouTube)

USUGIRI [薄切り] – Dünne Scheiben

Usugiri besteht aus dünnen Scheiben. Empfohlen für Salate, Eingelegtes, Frittiertes, Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Ingwer, Zwiebel, Aubergine, Frühlingszwiebel, etc.

NANAMEGIRI [斜め切り] – Schrägschnitt

Nanamegiri handelt davon, gegen die Faser diagonal in ovale Scheiben zu schneiden. Verwendet bei Gemüse wie Frühlingszwiebel, Gurke, Karotte, etc.

Wir haben auch Naname Usugiri [斜め薄切り], was dünne Scheiben in Diagonalen sind. Empfohlen für Salate. Verwendet bei Gemüse wie Frühlingszwiebel, Sellerie, etc.

WAGIRI [輪切り] – Runder Schnitt

Beschreibung: Runder Schnitt, wobei die Dicke je nach Rezept variiert. Empfohlen für Gerichte, die bei schwacher Hitze gekocht werden. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotoswurzel, etc.

RANGIRI [乱切り] – Zufälliger Schnitt

Beschreibung: Schnitt in zufälliger Form, aber in derselben Größe. Hilft, schneller und gleichmäßiger zu kochen. Empfohlen für Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Karotte, Gurke, Daikon, Aubergine, Lotoswurzel, Klette, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] – Dünne Scheibchen

Beschreibung: In dünne Scheibchen schneiden. Die Dicke variiert je nach Rezept, aber sie beträgt etwa 2 bis 3 mm. Verwendet bei Gemüse wie Frühlingszwiebel, Gurke, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Kamm-Schnitt

Beschreibung: Kugelförmiges Gemüse in 6 oder 8 Scheiben schneiden. Verwendet bei Gemüse wie Kohl, Zwiebel, Tomate, Zitrone, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] – Gleichmäßiges Hacken

Beschreibung: In kleine, gleichmäßige Stücke hacken. Verwendet bei Gemüse wie Zwiebel, Karotte, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, etc.

HANGETSUGIRI [半月切り] – Halbmond

Beschreibung: “Halbmond”-Schnitt – in Halbkreise schneiden. Empfohlen für Suppen und Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotoswurzel, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] – Ginkgo-Blatt

Beschreibung: “Ginkgo-Blatt”-Schnitt. Empfohlen für Suppen und Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Stab-Schnitt

Beschreibung: Stabschnitt [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Empfohlen für Frittiertes und Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] – Würfelschnitt

Beschreibung: Würfelschnitt – normalerweise beträgt die Dicke 1 cm. Empfohlen für Suppen und Salate. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, Gurke, etc.

HOSOGHIRI [細切り] – Dünne Streifen

Beschreibung: Sehr dünne Streifen [4-5 cm x 3 mm]. Empfohlen für Gerichtes und Salate. Verwendet bei Gemüse wie Gurke, Klette, Kartoffel, Daikon, Karotte, Frühlingszwiebel, Paprika, etc.

SENGIRI [千切り] – Julienne-Schnitt

Beschreibung: Fein geschnitten, im Stil von Julienne. Verwendet bei Gemüse wie Kohl, Ingwer, Daikon, Karotte, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] – Grober Schnitt

Beschreibung: Grober Schnitt, normalerweise 3 bis 4 cm breit und nicht gleichmäßig. Empfohlen für Frittiertes und Gerichte im Stil von nabemono. Verwendet bei Gemüse wie Kohl, grünem Gemüse, Tomate, Frühlingszwiebel, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Rustikales Hacken

Beschreibung: In Stücke von etwa 3 cm schneiden. Empfohlen für Gerichtes. Verwendet bei Gemüse wie Frühlingszwiebel, Sellerie, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] – Papierstreifen-Schnitt

Beschreibung: “Papierstreifen”-Schnitt. Empfohlen für Salate und Suppen. Verwendet bei Gemüse wie Daikon, Karotte, konnyaku, etc.

SASAGAKI [ささがき] – Bleistiftspitzer

Beschreibung: Die Spitze des Gemüses abschaben, als würde man einen Bleistift mit dem Messer spitzen. Empfohlen für Salate und Suppen. Verwendet bei Gemüse wie Klette, Karotte, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] – Winkelschnitt

Beschreibung: In schräge Stücke schneiden [Winkel von 45 Grad]. Hilft, schneller und gleichmäßiger zu kochen. Verwendet bei Gemüse wie Pilzen, Kohl, Mangold, etc.

HANA RENKON [花レンコン] – Lotoswurzel

Beschreibung: Die Lotoswurzel in Form einer Blume formen und sie in Scheiben schneiden. Verwendet bei Gemüse wie Lotoswurzel.

KAZARIKIRI [飾り切り] – Dekorativer Schnitt

Beschreibung: Dekorativer Schnitt. Einige Beispiele sind Karotten in Blumenform [hanagiri], die von Hand oder mit speziellen Formen hergestellt werden, und shiitake mit blütenförmigen Schnitten auf der Oberfläche. Empfohlen für Dekoration. Verwendet bei Gemüse wie shiitake-Pilz, Karotte, Lotoswurzel, etc.