18 Wagashi - Japanische Desserts

Wagashi ist eine Art traditionelle japanische Süßwaren, die oft zu Tee serviert werden. Wagashi werden aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, wie z. B. Reismehl, Bohnenpaste und Zucker.

Die Formen und Designs von Wagashi basieren oft auf der Natur, wie Blumen, Vögeln und Tieren. In diesem Artikel werden wir 18 dieser Desserts ansehen.

Die Geschichte des Wagashi

Wagashi hat eine lange Geschichte in Japan, wobei die erste dokumentierte Erwähnung von Wagashi aus der Heian-Zeit (794-1185) stammt. Während der Edo-Zeit (1603-1868) wurde die Produktion von Wagashi verbreiteter, wobei verschiedene Regionen Japans ihre eigenen einzigartigen Wagashi-Stile entwickelten.

Heute wird Wagashi von Menschen jeden Alters geschätzt und wird oft als Geschenk betrachtet. Es gibt viele Arten von Wagashi, von einfachen Formen bis hin zu aufwendigeren Designs.

Wenn Sie daran interessiert sind, Wagashi zu probieren, gibt es viele Geschäfte und Cafés in Tokio, die exzellente Wagashi verkaufen, wie Kagetsu Arashi, Ichigo Ichie und Kaiyodo.

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1. Namagashi (生菓子)

Namagashi ist der Oberbegriff für Süßigkeiten, die in der Teezeremonie verwendet werden. Sie müssen ästhetisch ansprechend sein. Viele von ihnen sind mit Azuki-Bohnenpaste gefüllt.

Namagashi kann Gelees, Gelatine und andere enthalten, sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und haben oft eine Naturerscheinung wie Blumen und Pflanzen.

2. Sakuramochi (桜餅)

Sakura-Mochi sind Reiskuchen, gefüllt mit Bohnenpaste und mit einem Sakura-Blatt umhüllt. Sakura-Mochi werden gegessen, um den Tag des Mädchens (Hinamatsuri) in Japan am 3. März zu feiern.

3. Amanatto (甘納豆)

Amanatto sind meistens Azuki-Bohnen, die mit Zucker überzogen sind. Im Grunde eine Jujube aus Bohnen und anderen Körnern. Die Körner werden in Wasser mit Zucker gekocht und nach dem Trocknen mit mehr Zucker überzogen.

Nicht nur Azuki, sondern auch Soja- und andere Bohnen können verwendet werden, um ein Amanatto herzustellen und so einen eigenen Geschmack zu kreieren. Amanatto ist bei älteren Menschen über 60 Jahren beliebter und wird in Japan oft in Altersheimen mit Tee serviert.

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4. Kompeito (甘納豆)

Kompeito-Süßigkeiten sind kleine, farbige Süßigkeiten aus reinem Zucker. Sie sind rund und haben kleine Erhebungen, die natürlich als Teil des Kochprozesses entstehen und wie ein Stern oder ein Asteroid aussehen.

Kompeito wurde erstmals im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern nach Japan eingeführt. Kompeito sind Dankesgeschenke an die Besucher des Kaiserpalastes in Japan.

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5. Hanabiramochi (葩餅)

Hanabiramochi bedeutet “Blütenblatt-Mochi”. Es wird traditionell bei der ersten Teezeremonie des neuen Jahres serviert. Diese Tradition begann mit der Kaiserlichen Familie. Hanabiramochi hat eine andere Form und Farbe.

Es ist mit Mungobohnenpaste gefüllt. Die Form und die Farben des Hanabiramochi haben eine symbolische Bedeutung (im Zusammenhang mit dem neuen Jahr).

6. Suama (寿甘)

Suama ist ein Dessert aus Reismehl und Zucker. Es verwendet roten Farbstoff außen und bleibt innen weiß.

7. Wasanbon (和三盆)

Wasanbon sind farbige Zuckersüßigkeiten. Der Zucker wird aus feinem Rohr hergestellt, das lokal in Shikoku angebaut wird, genannt taketo (竹糖) oder chikusha (竹蔗).

8. Botamochi (ぼたもち)

Ein jahreszeitliches Leckerbissen aus Süßreis und roter Bohnenpaste.

9. Karukan (軽羹)

Ein Dessert aus Kyushu aus Reismehl, Zucker und japanischem Yam.

10. Uiro (外郎)

Es sind kau- und leicht süße Kuchen. Sie gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Grüntee, Sakura, Erdbeere und Kastanie.

11. Dango (団子)

Dango sind japanische Knödel, die Mochi ähneln. Sie werden an Spießen mit drei oder vier serviert. Die Geschmacksrichtungen variieren je nach Jahreszeit. Ihr Name bedeutet wörtlich Kinderschar.

Die Japaner essen Dango seit der Jomon-Zeit, viele zubereitet aus Walnüssen, die sie zerstossen, um zu blühen, und mit Brei mischten, um den Winter zu überleben.

Allgemein kann sich Dango auf praktisch alles Runde an einem Spieß beziehen, ein kugelförmiges Objekt; etwas Rundes oder Klumpen, die zusammengeballt eine Familie bilden.

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12. Monaka (最中)

Süßigkeit aus roter Bohnenpaste in einer knusprigen Mochi-Waffel.

13. Yokan (羊羹)

Yokan ist ein Geleedessert aus roter Bohnenpaste, Agar-Agar und Zucker. Sie haben meist Grüntee-Pulver, gehackte Kastanien, ganze gesüßte Bohnen oder andere Zutaten, die in der Gelee schweben.

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14. Manju (饅頭)

Manju ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus klebrigem Reismehl und normalerweise mit Anko (roter Bohnenpaste) gefüllt. Es heißt, dass sie ihre Entstehung in der Stadt Kyoto während der Heian-Zeit (794-1185) hatte. Manju kann gebacken oder gedämpft werden, und der Teig wird oft von Hand in verschiedene Formen geformt, einschließlich Kugeln, Pyramiden und Mondsicheln.

Manju ist in den meisten japanischen Konditoreien erhältlich und wird oft bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Geburten als Geschenk angeboten.

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15. Kuzumochi (葛餅)

Kuzumochi ist eine Art Mochi (Reiskuchen), der aus Kuzu-Stärke hergestellt wird. Es wird traditionell in Japan während der Sommermonate hergestellt. Die Süßigkeit ist weiß mit einer weichen, kauenden Textur. Sie wird oft mit einem süßen Sirup oder Kinako (Sojapulver) serviert.

Kuzumochi wird hergestellt, indem Kuzu-Wurzelstärke mit Wasser vermischt und dann gekocht wird. Die Mischung wird dann abgekühlt und zu kleinen Kugeln geformt. Die Kugeln werden dann in einem Pulver aus gerösteten Sojabohnen gewälzt.

16. Kusa Mochi (草餅)

Kusa Mochi bedeutet “Kraut-Mochi”. Es ist Mochi, das aus Pulver aus den Blättern der japanischen Artemisia-Pflanze hergestellt wird. Es wird traditionell im Frühling verzehrt. Kusa Mochi wird normalerweise mit süßem Sojapulver als Überzug serviert.

17. Taiyaki (たい焼き)

Taiyaki ist ein Kuchen in Form eines japanischen Fisches. Er wird üblicherweise mit roter Bohnenpaste, Käse oder Creme gefüllt. Sein Name bedeutet wörtlich gebratener Meerbrassen. Man kann ihn mit süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen finden.

Taiyaki ist im Grunde ein normaler Pfannkuchen oder Waffel in Fischform. Sie wird in einem Gitter mit Formen auf beiden Seiten platziert. Sie ist den Crepes Suisses ziemlich ähnlich. Und wird normalerweise gebraten, bis sie goldbraun ist.

Das gebräuchlichste Taiyaki ist mit süßen Bohnen gefüllt, aber man kann auch mit Schokolade, Creme, Käse, Grüntee oder mit Fleisch und Hühnchen gefüllte finden. Es ist ein Rezept mit unzähligen Möglichkeiten, man braucht nur die Form in Fischform.

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18. Yatsuhashi (八橋)

Die Spezialität aus Kyoto, mit der Textur von Mochi und enthält Zimt. Manchmal werden sie gebacken und knusprig. Andere Male werden sie mit Bohnenfüllung serviert.